Gıda Koruyucu: Benzoik Asit

Benzoik asit kozmetik, boya, plastik ve böcek kovucularında kullanılır, ancak çoğunlukla gıda ürünlerinde bir koruyucu olarak bulunur. Benzoik asitten en önce bahsedilen şey 16. yüzyılda görülür. Maddenin adı reçinesinin ilk türevi bitki olan sakız benzoinden alındı. 19. yüzyılda benzoik asit kömür katranından sentezlendi. Günümüzde bir petrol yan ürünü olan toluenden üretilmektedir.

Günün Videosu

Özellikler

Britannica Ansiklopedisi, benzoik asidi renksiz bir organik bileşik olarak tanımlıyor. Bir karboksilik asit olarak sınıflandırılır; bu, bir oksijen atomuna ve bir hidroksil grubuna (-OH) bağlı bir karbondan oluştuğu anlamına gelir. Zayıf asidiktir, pH 2'dir. 8. Normal şartlarda, aslında küçük, iğne benzeri kristallerden oluşan beyaz, pul pul görünümündedir.

Fonksiyon

Her iki benzoik asit ve sodyum benzoat, tuz biçimi, gıda bozulmasının önemli bir nedeni olan mayanın büyümesi üzerinde engelleyici etkilere sahiptir. Özellikle, maya düşük pH ve yüksek bir şeker içeriğine sahip gıdalar ve içeceklerde özellikle yıkıcıdır. 1991'de Uygulamalı ve Çevresel Mikrobiyoloji'de yayınlanan bir çalışmada, maya hücreleri üzerindeki metabolik bozulma benzoik asit kırıcıları tarif edildi. Maya'nın şekeri fermente etme yeteneğini yavaşlatarak benzoik asit, mayayı enerji yok eder ve büyümesini engeller.

Dikkat Edilecek Hususlar

Benzoik asit toksik olduğundan, gıdalara eklenebilen benzoatlar miktarı dikkatlice kontrol edilir. Gıda güvenliği standartlarını belirleyen uluslararası bir sözleşme olan Codex Alimentarius, benzoik asit veya sodyum benzoat miktarını hacmine göre% 0,05 ila 0,1 arasında sınırlar. Çoğu gıdanın kilogramı başına 1, 000 mg'dan fazla izin verilmez. Sıvı yumurta ürünleri, diyet gıdaları, çiğneme sakızı ve işlenmiş sebzeler yasal olarak en çok benzoat bulunan gıdalardır.

Uyarı

Bazı alkolsüz içecek çeşitlerine benzoatlar eklenmesinin, tehlikeli bir kanserojen ve çevre kirleticisi olan benzen üretebileceği konusunda bazı endişeler var. Benzene maruziyet tipik olarak egzoz gazlarını solumaktan gelir, ancak aynı zamanda benzoik asit ile askorbik asit arasındaki etkileşimden, yani C vitamini öncülünden üretilebilir. İçeceğin pH'si, depolandığı sıcaklık ve maruz kalma derecesi UV ışığı, benzenin üretilme derecesini etkileyebilir. Bununla birlikte, mevcut veriler, benzen'in, ortak ürünlerdeki askorbik ve benzoik asitlerin etkileşimiyle sonuçlanıp sonuçlanmayacak şekilde oluşup oluşmadığını göstermek için yetersizdir.

Potansiyel

Kudüs İbrani Üniversitesi Biyokimya ve Gıda Bilimleri Bölümü tarafından 2004 yılında yapılan bir araştırmada, gıda bozulmasını önlemek için benzoatların kullanılmasının yeni bir yolu tarif edildi.Mayaların azot açlığı varsa, kendi iç yapılarının bir kısmını enerjiye dönüştüren bir katabolik süreçle kendisini indirebilir. Benzoik asit, fermantasyonu doğrudan inhibe etmek için gereken miktardan daha düşük konsantrasyonlarda bu metabolik işlemi etkili bir şekilde inhibe eder. Bu iki yaklaşımı birleştirerek, daha düşük seviyelerde koruyucuyla gıda bozulmasının anlamlı bir şekilde önlenmesi elde edilebilir.