Meyve

Taze meyveler, içerdikleri şekerlerin yüksek olması nedeniyle son derece tatlı bir tat. Tüm meyveler aynı miktarda şeker veya şeker içermez. Bazı meyveler yüksek düzeyde şeker içerirken bazı meyveler neredeyse hiç meyveler içermez. Bazı meyveler çoğunlukla sukroz içerirken diğer yüksek şekerli meyveler hiç sakar içermez. Bir meyve sukroz içerdiğinde, bu sukrozun olgunlaşması esnasında miktarı hızla artabilir; bu kısmen olgunlaşmış meyvelerin olgunlaşmamış meyvelerden daha tatlı olduklarını açıklayabilir.

Günün Videolu

Sükroz Kimyası

Sükroz birbirine katılan iki farklı şeker biriminden oluşuyor. Bir disakarit olarak bilinen - "iki" ve "şeker" anlamına gelen "sakkar" anlamına gelen "di" - sükroz, fruktoz şekeri molekülüyle bağlantılı bir glikoz şekeri molekülünden oluşur. Sükroz bozulduğunda, bire bir glikoz ve fruktoz karışımı oluşur. Bal, invertaz adı verilen arılardaki bir enzim nedeniyle sakarozu bileşen şekerlerine özel olarak parçalayarak bu bire bir glikoz / fruktoz karışımını içerir. Meyve ve sebzeler, bu şeker moleküllerinin üçünü de çeşitli oranlarda içerir.

Yüksek Sukroz Meyveler

Birçok taze meyve nektarin, mango, jackfruit, şeftali, kavun, kayısı ve muz da dahil sükroz yüksek düzeyde içerir. Sakaroz taze kayısı 100 gram toplam şeker 8. 5 gram, yaklaşık yüzde 73 oranında ve mango 100 gram toplam şeker 14. 8 gram, yaklaşık yüzde 67 oranında yapar. Muzlar 15,6 gram toplam şeker içerir, ancak sakaroz bu toplamın sadece yüzde 42'sini oluşturur.

Düşük Sakroz Meyve

Birçok meyve sükroz çok düşük seviyelerini ihtiva, ya bütün halinde bir düşük şeker muhtevasına sahip olan ya da disakkarit bağlı ayrı şeker molekülleri yerine daha fazla glikoz ve fruktoz içeren. Avokado, 100 gram meyvede yalnızca 0,9 gram şeker içeren çok düşük bir şeker içeriğine sahiptir. Bu 0,9 gram arasında sükroz sadece yüzde 11 veya yaklaşık 0,1 gram içerir. Domatesler sadece 2,8 gram toplam şeker içerir, bunların hiçbiri sukroz değildir. Limes ayrıca, genel şeker bakımından düşüktür, 100 gramda sadece 0,4 gram toplam şeker içerir, bunların hiçbiri sukroz değildir. Sükroda düşük meyveler, fakat toplam şeker içeriği oldukça yüksek olan tatlı kirazları içerir. Tatlı kirazların 100 gramında 14,6 gram toplam şekerden, sakaroz yaklaşık% 1'inden, yaklaşık 0,2 gramdan oluşur.

Kurutulmuş Meyve

Kurutulmuş meyveler, taze meyvelere göre gram başına daha fazla meyve içeriyor. Örneğin, 100 gramlık tarih 64.2 gram toplam şeker içeriyor. Bundan, sukroz yaklaşık yüzde 70 veya 44.6 gram içeriyor. Kurutulmuş şeftali% 44 sakaroz içerir. Kuru meyveler, örneğin kuru üzüm, eğer varsa, çok az sukroz içerir. Yaklaşık 100 gram altın kuru üzüm 70 içermektedir.6 gram toplam şeker, yüzde 1 veya 0,8 gram sükrozdur. Mor kuru üzüm sükroz içermez.

Meyvede Sükroz Metabolizması

Yüksek sakaroz içeren meyvelerin çoğu, olgunlaştığında sadece yüksek sukroz seviyeleri içerir. Olgunlaşmadan hemen önce, sukroz fosfat sentaz adı verilen bir enzimin aktivitesi yaklaşık 10 kat artar ve olgunlaşma süresi boyunca sabit kalır. Bu enzim sükroz sentezinde yardımcı olur. Mangozlarda bu enzimin artmış aktivitesi, olgunlaşmış mangoda hızlı sakkaroz birikimine neden olur. Sakarozu bileşen fruktoz ve glukoz moleküllerine dönüştüren enzim olan invertazlar, olgunlaşma sürecinden önce aktifleşir, ancak olgunlaşma esnasında aktiviteyi azaltır ve mangodaki yüksek sükroz, düşük fruktoz / glikoz içeriğine katkıda bulunur.