Parçalanmış Palm Yağı Nedir?

Günümüzde gıda etiketlerinin anlaşılması, yeni kimyasal katkı maddeleri ve çoklu sınıf bileşenlerinin sadece karışıklığa neden olarak daha da karmaşık hale gelmesine neden olur. "Parçalanmış palmiye yağı" terimi pek çok tüketiciyi rahatsız eder, ancak sadece yağın farklı yağ bileşenlerine bölünen veya parçalanan bir yağ işleme yöntemini ifade eder.

Günün Videosu

Kimlik Tespiti

Palmiye yağı, Batı Afrika ve Malezya'da yetişen petrol hurma türlerinden E. Guineensis'in meyvelerinden gelir. Doğal haliyle, palmiye yağı parlak miktarda turuncu renktedir çünkü çok miktarda karot içerir. Yaklaşık yüzde 50 oranında doymuş yağ içerdiğinden palmiye yağı oda sıcaklığında yarı katı bir halde bulunur.

Fonksiyon

Avuç içi yağ fraksiyonlama işlemi iki ana aşamadan oluşur: kristalleştirme ve filtrasyon. Kristalizasyon sırasında palmiye yağı trigliseridleri, yağın sıvı ve katı bileşenlere bölünmesi ile farklı sıcaklıklarda erir. Üretilen kristallerin karakteri, işlem sırasında kullanılan sıcaklık, süre ve ajitasyona bağlıdır. Fraksiyon haline getirilmiş palmiye yağı daha sonra filtreleme işleminden geçerek yağın palm olein ve katı palm stearin bileşenlerine bölünmesini sağlar.

Özellikleri

Sıvı filtrelendiğinden, parçalanmış palmiye yağı, normal hurma yağıdan daha kalın bir dokuya sahiptir. Bu ilave kalınlık için daha yüksek doymuş yağ yüzdesi hesaplanmaktadır. Amerikan Palm Yağ Konseyi'ne göre, fraksiyonel palm stearin kabaca yüzde 60 doymuş yağ ve yüzde 40 doymamış yağ içeriyor ve petrolün bu katı fraksiyonlu kısmı, pek çok gıda ürününe dönüşüyor.

Kullanım Alanları

Gıda üreticileri, stabilitesi ve yüksek erime sıcaklığı nedeniyle fraksiyonlanmış palmiye yağını tercih eder. Parçalanan palmiye yağı, erime noktasına karşı daha katı ve dayanıklı olduğu için, birçok çikolata ürününü ve ısı nedeniyle bozulabilen diğer gıda ürünlerini kaplar. Pek çok zannedilen sağlıklı gıdalar ve enerji barları, tutarlılığı sağlamak için parçalanmış palmiye yağı kullanacaktır.

Uyarılar

Parçalanmış palmiye yağı, normal palmiye yağına göre doymuş yağ yüzdesini artırır. İşleme yöntemleri nedeniyle, fraksiyonelleştirilmiş palmiye yağı değişen seviyelerde doymuş yağ içerebilir, bu da tüketicilerin ne yediğini tam olarak bilmelerini zorlaştırır. Amerikan Kalp Derneği'ne göre, doymuş yağlar kan kolestrol düzeylerini yükselterek kalp rahatsızlığı ve inme riskini artırıyor.

Yanılgı Kısıtlamaları

Parçalanmış palmiye yağı, hidrojene yağlarla karıştırılmamalıdır. Fraksiyonlama işlemi sadece doymuş yağ yüzdesini arttırır. Aksine, hidrojenasyon aslında yağ ve yumuşak yağları sertleştirir, sağlıklı doymamış yağları yok eder ve sağlıksız trans yağlar oluşturur.