Gıdaların Değeri

Fermente gıdalar dünyada çeşitli miktarlarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Dünyanın farklı bölgelerinde diyetlerini geliştiren, özellikle zor zamanlarda fermente gıdalar geliştirmiştir. Bu besinlerin tüketilmesi, yetersiz beslenmenin yaygın olduğu dünyada özellikle önem arz eden, fermente edilmemiş gıdalardan daha fazla besleyici faydalar sağlayabilir.

Günün Video

Fermente Gıdalar Çeşitleri

Çeşitli gıdalar fermente edilebilir. Buna içecekler, meyveler, sebzeler, tahıllar ve hatta normalde kemik gibi atık ürünler olarak düşünülen şeyler dahildir. Fermente edildikten sonra, bu gıdalar çeşnilik, sostan, baharat, yan yemekler veya ana yemeklerdeki maddeler olarak kullanılabilir. İçecekler hazırlığa bağlı olarak alkollü olabilir veya olmayabilir. Daha iyi bilinen fermente edilmiş ürünler arasında yoğurt, kimchi, ayran, soya sosu, miso, cassava, turşu ve lahana turşusu bulunur.

Geleneksel Kullanımlar

Gıdalar fermente edilerek onları daha uzun sürer, onları sindirmeyi kolaylaştırır, güvensiz gıdalar veya yenmez şeyleri yenilebilir hale getirir ve gıdaları daha besleyici hale getirebilir. Yiyecek sıkıntısı çekildiğinde, normalde yenmeyen şeyler daha lezzetli olabilmek için fermente edilebilir. Probiyotikler birçok fermente gıdada bulunur, bu nedenle bu gıdalar diyare riskini düşürebilir. Fermente gıdaların güçlü tatları, aksi takdirde yumuşak olabilecek diyetlere lezzet katmada yararlıdır.

Malnütrisyonu Önleme

Fermente gıdalar yemek yetersiz beslenmeyi üç şekilde önlemeye yardımcı olabilir. Birincisi, fermente etme genel olarak daha fazla yiyecek imkânı sağlar. İkincisi, gıdaların fermente edilmesi işlemi, gıdalardaki bazı vitamin ve minerallerin miktarını arttırıyor; bunlar arasında, biyotin, nikotinik asit, riboflavin, tiamin ve vitamin B12 de var. Son olarak, bazı gıdaları mayalamak, normalde sindirim yapamayacağınız lifleri parçalayıp digest edebileceğiniz şekerlere dönüştürerek sindirmayı kolaylaştırır. Bu, yiyeceklerden aldığınız kaloriyi artırır. Laktoz, fermantasyon sırasında kısmen parçalanarak, laktoz intoleransı olanlar için yoğurt tüketimini kolaylaştırır.

Gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi

Bazı bakteri türleriyle kirlenmiş gıdalar kötü beslenmeye neden olan ishale neden olabilir. Gıdaların fermentasyonu, bu tür bakteriler için düşmanca olan, bazı tipleri öldüren ve başkalarının bu gıdaları kirletmesini önleyen, fermente gıdaların gıda kaynaklı hastalıklara neden olma ihtimalini azaltan koşullar yaratır. Bu gıdalar aynı zamanda, bu tür enfeksiyonların önlenmesine yardımcı olan kolay bakteriler veya probiyotikler eğilimindedir. Bu besinler bağışıklık sistemini diğer hastalıklara karşı da destekler.