Monosakarit Şekerleri

Monosakaritler tek bir şeker molekülünden oluşan karbonhidratlardır. Bu basit şekerler gıdalara tatlı bir lezzet kazandırır. Monosakkaridlerin, sindirim sırasında parçalanmaları gerekmez, zira bunlar emilecek kadar küçüktür. Bu şekerler mukozal astarın içinden kan dolaşımına geçtiği ince bağırsakta emilir. Tat ve sevecenlik düzeyini etkileme seviyesi, monosakarit türüne bağlı olarak değişecektir.

Günün Videosu

Galaktoz

->

Galaktozemi, 60 000 doğudan 1'inde görülür Fotoğraf Kredisi: Sigorta / Sigorta / Getty Görüntüleri

Şeker galaktozundaki karbon ve oksijen atomları altıgen oluşturan bir altıgen oluşturur yüzük. Galaktoz, gıdalarda nadiren görülür, ancak bezelyelerde oluşur. Galaktoz glikoza bağlandığında, süt şekeri laktozunu oluşturur. MedlinePlus'a göre, nadir bulunan genetik bir durum olan galaktozemi, 60.000 doğudan 1'inde görülür. Bu durumda, bebek galaktozu sindiremiyor ve vücuda yerleşerek çeşitli sağlık problemlerine neden oluyor. Laktozla süt mamullerinden veya bebek formülünden kaçınma bu sağlık sorunlarını önler.

Glikoz

->

Diyabetik adam kan şekeri seviyesini kontrol ediyor Photo Credit: BananaStock / BananaStock / Getty Images

Şekerci olarak da bilinen glikoz, doğadaki en yaygın karbonhidrattır. Glikoz, daha karmaşık şekerlerin veya polisakaritlerin temel bir birimi olup hafif tatlı bir şekerdir. Doğada, glikoz nadiren tek bir molekül olarak bulunur. Aslında, her iki disakkaridin iki şeker molekülünden biri olan glikozu vardır. Glikoz ayrıca nişasta ve lif moleküllerinin bir parçasıdır. Glikoz, hücrelerinize enerji sağlar ve beyniniz için tercih edilen yakıttır. Karaciğeriniz kan şekeri seviyelerini düzenlemek için gerektiğinde glikozu saklar ve bırakır. Şeker, diyabetliler tarafından kan şekeri seviyelerini ölçtüğü zaman test edilen şekerdir. Glikoz, altı karbon atomuna sahiptir ve C6H12O6 kimyasal formüle sahiptir.

Fruktoz

->

% 50 fruktoz içeren, hafif sıkışmış gıdaları tatlandıran mısır şurubu Fotoğraf Kredisi: Eising / Photodisc / Getty Images

Fruktozun galaktoz ve glikoz gibi altı karbon atomu vardır. Galaktoz ve glükozdan farklı olarak, fruktozun karbon ve oksijen atomları bir beşgen oluşturur - beş yüzlü bir yapı. Fruktoz için diğer adlar arasında levüloz ve meyve şekeri bulunur. Bu monosakkarit, "Beslenme" kitabına göre tatlı tat alma şekeri. "Meyve ve sebzeler fruktoz içermektedir. Bal tatlı tadı esas olarak fruktozdan kaynaklanıyor olsa da, hem glikoz, hem de fruktoz içerir. Yüzde 50 früktoz içeren mısır şurubu, alkolsüz içecekler, tatlılar ve reçeller gibi yiyecekleri tatlandırır.

pentozlann

->

Beş karbon atomu içeren şeker moleküllerine pentozlar denir. Fotokredi: bchiku / iStock / Getty Images

Beş karbon atomu içeren şeker molekülleri pentoz olarak adlandırılır. Pentozlar her hücrenin genetik materyalinin vazgeçilmez bir parçası olmasına rağmen gıdalarda çok az miktarda bulunurlar. Monosakarit riboz, RNA'nın veya ribonükleik asitin bir parçasıdır. Bir başka beş karbonlu monosakarit olan Deoksiriboz, DNA'nın parçası veya deoksiribonükleik asittir.

Şeker alkolleri

->

Şeker alkolleri sert şekerlemeler gibi tatlandırıcılar için sıklıkla kullanılırlar. Fotoğraf Kimliği:, bir şeker alkolü veya poliol haline gelir. Vücudunuz şeker alkollerini tamamen absorbe etmez ve bu nedenle kan şekeri düzeylerinde bir artış meydana getirmezler. Bu monosakkaritlerin diğer şekerlerden daha az gramda daha az kalori vardır. Şeker alkolleri, eritritol, izomalt, laktitol, manitol, sorbitol ve ksilitol içerir. Ksilitol, şeker şekerine eşit bir tatlılık seviyesine sahiptir. Şeker alkolleri, bazı meyvelerde çok az miktarda bulunurlar. Bununla birlikte, bu monosakaritler sentetik olarak büyük miktarlarda üretilmektedir. Şeker alkolleri, çiğneme şekeri, şekersiz şekerlemeler, sert şekerlemeler, çikolata ve diş macunu gibi gıdalardaki düşük kalorili tatlandırıcılar olarak yararlıdır.