Çift şeker veya disakkaritler

Mantarların ve biraların çok ortak olduğunu düşünmeyebilirsiniz, ancak gerçekte, birbirlerine katılan iki monosakkarit glikoz molekülünden oluşurlar. Bileşimlerinin diğer yönlerinden farklı oldukları halde, ikisi de karbonhidrat disakkarit sınıfının örneklerindendir. Sekroz, trehaloz, maltoz ve laktoz olmak üzere fizyolojik açıdan önemli dört disakarid türü vardır.

Sükroz: Masa Şekeri

Sükroz iki monosakarit glikoz ve fruktozdan oluşur. Diyetinizdeki başlıca sukroz kaynağı şeker pancarı veya şeker kamışı işlemekten oluşan beyaz şekerdir. Bu karbonhidrat kaynağı, enerjiyi güneşten yiyeceğe dönüştürme süreci olan fotosentez ürünü olarak her meyve ve sebze için de mevcuttur. Sükroz, diğer şekerlerin hepsinin tatlılık derecelendirmelerinde karşılaştığı şekerdir, keyfi bir tatlılık değeri 1.00 veya yüzde 100 olarak verilir. Bununla birlikte, fruktoz, meyve şekeri ve yapay tatlandırıcılar sükrozdan belirgin derecede daha tatlıdır.

Trehalose: Mantar Şekeri

Trehalose, iki glikoz molekülünden oluşur ve mayada bulunur ve mantarlarda nişasta yerine depolanır. Trehaloz, sükroz kadar tatlı olarak yalnızca yüzde 45 olsa da, daha istikrarlıdır ve fırın ürünleri gibi uzun bir raf ömrüne ihtiyaç duyan işlenmiş gıdalarda kullanılır. Kararlılığı aynı zamanda zamanla renk değiştiren meyve ürünleri için mükemmel bir tatlandırıcı olmasını sağlar. Ek olarak, trehaloz dondurma noktasına ve buz gibi gıdalara etler gibi daha fazla su tutma kapasitesi yaratmak ve protein bozulmasını önlemek için dondurmalara eklenir.

Maltoz: Malt Şekeri

Maltoz veya "malt şekeri" de iki glikoz molekülünden oluşur ve doğada en az bulunan disakarittir. Trehaloztan daha az tatlıdır ve sadece% 33'i sükroz kadar tatlıdır. Bu tip disakkarit, çoğunlukla, mısırda, tahıl veya tahılda çimlenme ve mısır şurubu içinde az miktarda bulunur. Bira, ayrıca biranın bileşenleri su, malt arpası ve şerbetçiotu olduğundan maltozu da içerir. Arpa "malt" edildikten sonra, özellikle maltoza kolayca dönüştürülebilen nişastalarda yüksektir.

Laktoz: Süt Şekeri

Laktoz, "süt şekeri" olarak iyi bilinir, asitler ve enzim laktazın bir glukoz ve bir galaktoz molekülüne ayrılır.Laktoz süt ve süt ürünlerinde bulunur ve hamile kadınların idrarında az miktarda bulunur. Laktoz, laktoz intoleransı yaygınlığından ötürü daha yaygın şekilde tartışılan disakkaritlerden biridir; bu durum bazı kişilerin süt ürünleri tükettikten sonra şişkinlik, ishal ve gaz oluşturmasına neden olur. Laktoz, tatlılık endeksinde 16 derecelendirmeli disakkaritler listesinde en az tatlıdır.