Yumurta Piliği Ne Zaman Pişir?

Yüksek protein içeriği ve yüksek kolesterol içeriği nedeniyle yumurtalar bilinir. Yüksek kolestrollü kişilere kolestrol içermediği için yalnızca yumurta akıları yemeniz önerilir. Çiğ veya pişmiş yemek yemeyi düşündüğünüz zaman, başlıca kaygılar sağlık riskleri ve besin değeridür. Çiğ veya az pişmiş olarak tüketilen yumurta gibi gıdalar, gıda kaynaklı hastalıklara yakalanma riskini taşır. Sebzeler gibi diğer gıdalar çiğ yemeye daha sağlıklıdır çünkü bunlar daha fazla besin değeri içerirler ve pişirilirken bu değeri kaybedebilirler.

Günün Videosu

Ham Yumurta Tehlikeleri

Çaylak yumurta tüketmek, sporcuların ve vücut geliştiricilerin kullandığı yaygın bir yöntemdi. 2010 yılı itibariyle, insanlar güvenlik nedenleriyle çiğ yumurta yiymekten daha iyi biliyorlar. Washington Post'a göre, bakterileri yumurtalarına geçiren enfekte tavuklardan yılda yaklaşık 142.000 Amerikalıya salmonella bulaştı; Yaklaşık 30 Amerikalı yılda zehirlenmeden ölüyor.

Amino Asitler ve Protein

Proteini oluşturan amino asitler vücudun temel yapı taşlarıdır ve kırık proteinlerin yerini almak için ihtiyaç duyulmaktadır. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri'ne göre, komple bir protein kaynağı, vücuda daha fazla protein doldurması ve inşa etmesi için gereken tüm gerekli amino asitleri sağlayan bir kaynaktır. Yumurta gibi hayvan kaynakları, vücuda komple ve esansiyel amino asitler sağlayan yüksek kaliteli bir protein kaynağı olarak düşünülür.

Yumurtadaki Gıdalar

Büyük bir yumurta 6 gram protein içeriyor; Yumurtacıkta 3 gram bulunurken, kalan 3 gram yumurta sarısında bulunur. Bir yumurta 78 kalori içerir ve 17 kalori yumurta akılarında bulunur. Protein dışındaki diğer yumurta gıdaları folat, biyotin, vitamin B-12, demir, çinko, sodyum ve kalsiyum içerir; Bu besin maddelerinin çoğu sarı mürekkepte bulunur.

Protein Yapısında Değişim

Ansiklopedi'ne Göre. com denildiğinde, proteinin denatürasyonu, ısı, asit veya alkali veya bazlara maruz kaldığında proteinin yapısının değişebileceği anlamına gelir. Bu dış kuvvetler, yumurta yapısını sıvı bir formdan katı bir forma dönüştürür; denatüre proteinler, enzim fonksiyonu gibi biyolojik hareketi kaybederler, fakat besin değerleri aynı kalacaktır. Örneğin, avidin yumurta beyazı proteinidir. Eğer yumurta akılarını çiğ yerseniz, avidin biyotinle bağlanır ve emilmesini engeller; ancak yumurta akısı pişirilirse avididin denatürasyonunu yapar ve biyotin vücudunuz tarafından kolaylıkla emilir. Yumurtanın pişirilmesinden sonra yumurta hala 6 gram protein içerecektir; sadece proteinin yapısı değişecektir.

Dikkat Edilecek Hususlar

"Journal of Nutrition" da yayınlanan bir araştırma, çiğ yumurta yerine pişmiş yumurta tüketmenin en yüksek protein absorpsiyon oranını sağladığını ve en güvenli tüketim metodu olduğunu bulmuştur.Çalışma, çiğ yumurta proteini, 24 saatlik bir sürede yüzde 50 oranında absorbe edilirken, vücudun pişmiş bir yumurta proteinini yüzde 91 oranında emdiği sonucuna vardı. Görünüşe göre, proteinin denatüre edilmesi, vücuttaki yüksek protein absorpsiyon oranına neden oldu.