Muz Yapraklarının Besin Değerleri

Asya ve Hindistan'daki aşçılar, Batı şeflerinin alüminyum folyo veya parşömen kağıdı kullandıklarıyla aynı şekilde muz yaprakları kullanıyor. Sampradaya Sun haber sitesinde yer alan bir makaleye göre, muz yaprakları ağaçlarda yetişmez, ancak aslında büyük bir bitki çalı yapraklarıdır.

Günün Videosu

Anlamı

Hindistan'da muz yaprakları çok büyüktür ve muson sezonu sırasında şemsiye olarak kullanılırlar. Farklı yiyecek türlerini buğularken, ızgarada ve pişirirken doğal yiyecek sarıcı olarak kullanılırlar. Yaprak ayrıca boyutu ve dayanıklılığı nedeniyle cazip bir servis tabağı oluşturur. Çalı, kış aylarında ayda sadece bir yaprak ve yaz aylarında üç ila dört tane yaprak üretir.

Besinler

Muz yaprakları, yemek pişirmek için yiyecek sarıcı olarak değerlerine ek olarak, yeşil çayda da bulunan epigallocatechin gallate veya EGCG gibi polifenoller içerir. Polifenoller birçok bitki esaslı gıdada bulunan doğal antioksidandır. "American Journal of Clinical Nutrition" un Ocak 2005 sayısında yayınlanan Augustin Scalbert ve meslektaşlarının yayınladığı bir makaleye göre, polifenollerin insan hücrelerini nasıl etkilediğini, oksidatif süreci ve hastalık önleme üzerindeki etkisini belirlemeye yönelik kapsamlı araştırma devam ediyor.

Culinary Considerations

Banana yaprakları Güneydoğu Asya, Hint ve Afrika yemeklerinde zımpara unsurudur. Yapraklar insanlar tarafından yenilmemekte ve yalnızca aromatik gıda sarmalayıcıları olarak kullanılmaktadır. Yaprak, fırında pişirme, ızgara veya fırında pişirmede yiyecekleri sarmaya çalışsanız da pişirirken yemeğinize kokulu yeşil bir çay ekler. Bazı Asya pazarlarında taze muz yaprağı alabilir ve daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz. Bazı tarifler için yapraklar ızgara veya fırında pişirmeden önce buharda pişirilmelidir.

Bir yaprağı kullanmadan önce iyice yıkayın ve kalın kenarları ve lifli sapları kesin. Daha yumuşak yaprakları kullanmak daha kolaydır ve genellikle buharlı pişirmeyi gerektirmez. Eski yapraklar açık alevle ısıtılabilir. Kullanmadan önce yaprakları iyice kurutun.

Tarım

Muz yaprakları boyu dokuz metreye kadar büyür. Ağaç birçok tropikal iklimlerde bir gölgelik sağlar. Tanzanya'daki Sokoine Ziraat Üniversitesi'nden Abiliza E. Kimambo ve H. M. H. Muya tarafından 1991 yılında yapılan bir araştırmada, muz yaprakları, meyve soyma maddeleri ve kök çekirdeği, süt inekleri ve sığırlar için oldukça değerli bir besin olarak yeterli besin değeri sağladı. "Kırsal Kalkınma için Hayvancılık Araştırması" nda yayınlanan bu çalışma, çalıların bol olduğu tahıl esaslı hayvan yemi maliyetli olan gelişmekte olan ülkeler için önemlidir.

Geleneksel yemekler

Güney Hindistan'da muzlu yapraklarda özel yemekler servis edilir. Büyük bir yaprağı ortak bir hizmet tabağı olarak kullanmak alışılmış bir şeydir.Bu tür yemeklere Tamil'de saapad denir. Sampradaya Sun'a göre, genellikle muz yaprağında sunulan yiyecekler arasında pirinç, sebze sabjileri, köriler ve raitalar bulunur. Pirinç genellikle domates soslu ve dahl olarak servis edilir.

Şenlikli yemek sırasında, muz yaprağı şeref konuğunun önüne yerleştirilir ve ucu kullanımı için kesilir. Yaprağın kenarlarındaki parçalar diğer konuklara kesilmek üzere kesilir. Her konuk, yaprak plakalarının üzerine farklı gıdalar ekliyor. Muzlu yaprakta pişirilmiş gıdalar da servis edilir. Her konukya, içindeki yiyecekleri açığa çıkarmak için kesilmiş bir bölüm sunulmaktadır.