Tartarik Asit

Tartarik asit, üzüm, muz ve demirhindi gibi birçok meyvede bulunan doğal olarak oluşan bir asittir. Şarap yapımında önemli bir bileşen oluşturur ve hem taze üzüm hem de kuru şarapta dilde bulunan asitli tadı hesaplar. Tartarik asit, şaraplarda iyi yaşlanma potansiyeline de izin verdi. Tartar tuzlarının beyaz kristalleri, soğutulduklarında bazen şaraplardan çökelebilir, zararsız ve tatsızdır.

Günün Videosu

Kurutulmuş Üzüm

Kurutulmuş kuru üzüm, tartarik asit kadar bir diyet lifi kaynağıdır. Sphera Foundation tarafından 2003 yılında California'da yapılan bir araştırmaya göre kuru üzümlerin yutulması kabızlığı engelledi ve sindirime yardımcı oldu. Araştırmacılar, 120 gr güneş kurutulmuş kuru üzüm içeren bir diyetin sindirim sağlığı üzerinde olumlu etkileri olduğunu buldu.

Şarap

Tartarik asit genellikle şarapta bulunur. Tartarik asit seviyeleri ve türü şarapların tadını ve kokusunu etkileyebilir. 2009'da Portekiz'deki araştırmacılar, tartarik asit bileşiminin, şarap uzmanlarının şarap üreticisinin bulunduğu yeri belirlemelerine yardımcı olduğunu buldu. Bu yöntem bazen şarap kalitesinin ve kökeninin yanlış iddialarını araştırmak için kullanılır.

Taze Üzümler

Üzümler büyüyen yere bağlı olarak farklı konsantrasyonlarda tartarik asit içerir. Yüksek tartarik asit seviyeleri, daha yüksek seviyelerde C vitamini ile ilişkilidir. Avustralya'daki Ziraat Okulu, topraktaki tartarik asit seviyelerini kontrol etmenin, C vitamini bakımından zengin üzüm üretmek için kullanılabileceği sonucuna varmıştır.