Bakterilerin Yoğurtta Kullanımı Bakterilerle yetiştirilen bir süt ürünü olan Yoğurt <[SET:descriptiontr]Bakterilerinin faydaları
İçindekiler:
Bu bakteri normal olarak sindirim sistemi içinde bulunur, ancak bazen hastalık veya antibiyotikler gibi bazı ilaçların tüketilmesi ile tükenir. Yaşayan bakteri kültürleriyle birlikte tüketilen yoğurt bu kayıp bakterilerin yerini alabilir ve faydalı mikroorganizmaların yeni kolonilerini vücuda sokabilir. Toplu olarak bu bakterilere probiyotik denir.
Günün Videosu
Türler
Yoğurtta en çok görülen bakteri biçimlerinden biri Lactobacillus suşlarıdır. Lactobacillus bulgaricus türü, yoğurt üretiminde genellikle Streptococcus thermophilus bakterisiyle birlikte süte ilave edilir. Yoğurtta eklenebilecek diğer laktobasil suşları arasında Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus caseii ve Lactobacillus reutri bulunur. Bifidobacterium animalis ve Bifidobacterium lactis gibi Bifidum bakterileri de yoğurtta popüler bir katkıdır.
Form
Probiyotik bakteri de ek formda bulunurken, bu faydalı bakterileri yoğurt gibi bütün gıdalarda tüketmek, yararlı etkilerini artırabilmektedir, Penn State Üniversitesi açıklanmaktadır. Bakteriler vücut tarafından daha kolaylıkla kullanılabilen kalsiyum gibi yoğurdaki diğer besin maddelerini de yapabilir. Probiyotik bakteri içeren yoğurt, yarı-katı bir kremalı veya kalın bir içilebilir sıvı halinde bulunur.
Gastrointestinal Etkiler
Yoğurtta bulunan probiyotik bakteri, bağırsak koloni haline getirebilir ve istila etmeye çalışabilecek ve diğer sağlıklı bağırsak bakterilerinin gelişmesine izin verebilecek düşmanca bakterileri bir araya toplayabilir. Özellikle Lactobacillus acidophilus bağırsaktaki dost bakterilerin gelişimini teşvik eder. Antibiyotik kullanan veya rotavirüs ile enfekte olan çocuklar probiyotik laktobasil içeren yoğurt tüketirse ishale karşı korunabilirler. Lactobaciullus acidophilus ve Bifidobacterium lactis suşlarını içeren yoğurt mide ülserlerine karşı koruyucu bir etki gösterir. Bifidobacterium animalis de dahil olmak üzere probiyotik bakteriler, yiyeceklerin sindirim sisteminden geçmesini hızlandırmaya yardımcı olur ve kabızlık sıklığını azaltır.
Diğer Faydalar
Yoğurttaki bakteri kültürleri, bağışıklık sistemini uyaran bileşikler üretebilir. World's Healthiest Foods'a göre, Lactobacillus casei bir pnömoni enfeksiyonuyla mücadele edebiliyor. Bakterilerin koruyucu etkileri kadınları maya enfeksiyonlarından korur. Lactobacillus suşlarının artrit üzerinde de olumlu etkisi olabilir, bu da iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur. Probiotik yoğurt LDL kolesterolü düşürmenize ve ağız kokusunu iyileştirmenize de yardımcı olabilir. Canlı aktif Lactobacillus kültürleri, laktozu yok eden, laktozu yok eden, süt içemeyen laktoza tahammülsüz bireylerin bile yoğurt tolere edilebilir bir enzim olan laktaz üretir.
Dikkat Edilecek Hususlar
Spesifik bakteri kökenleri farklı sağlık etkileri verdiğinden belirli bir yoğurt markasının içeriği önemlidir. Bazı paketlenmiş yoğurtların ambalajda belirtilen ürikülleri içermediği bulunmuştur. Yoğurt, gram başına en az 100 milyon aktif canlı kültür içerdiğinde en çok fayda sağlıyor. Sağlık için yoğurt seçerken, şekerler eklenmiş versiyonlardan kaçının ve az yağdan veya yağdan arındırılmış sade yoğurt tercih edin.
