Sitrik asit Soda

Eski ve ortaçağ kültürleri, gücünü gerçekten anlamadan önce yüzlerce yıldır turunçgillerden gelen asit kullandı. Richard Myers'ın 2007'de yayınlanan "100 En Önemli Kimyasal Bileşik" adlı kitabına göre Cabir İbn Hayyan sekizinci yüzyılda asidik etkiden sorumlu özel kimyasal olarak sitrik asit tanımladı. Oksijen, klor ve florür keşfedilen, 1784 yılında bir laboratuarda sitrik asit izole eden Carl Scheele, İsveçli bir kimyagerdi. Bu asit, alkolsüz içecekler de dahil olmak üzere birçok ev temizleyicisinin, ilaç ve gıdanın bir bileşenidir.

Günün Videosu

Menşei

Myers, Scheele'nin limon suyu kristalleştirerek sitrik asit izole ettiğini yazıyor. 20. yüzyılın başlarında endüstriyel ve gıda amaçlı olarak Avrupa'da üretildi, ancak Avrupa'da sık sık yapılan savaşlar ve müteakip ihracat gecikmeleri, Amerikan şirketlerinin kendi üretim yöntemlerini geliştirmesine neden oldu.

Üretim

Sitrik asit aslında turunçgil meyve suyuna kalsiyum oksit ilavesiyle üretilmiştir. Carl Wemer, önce şekeri fermantasyon sürecini 1893'te sitrik asit olarak geliştirdi ancak 1917'ye kadar ABD hükümet bilimcisi James Currie'nin, büyük miktarda sitrik asit üretimi için bu gücü kullanması üzerine bir makale yayınlaması mümkün değildi.

Fonksiyon

Sitrik asit, çaydanlık eklemek için gazlı içeceklerde kullanılır. Şeker kamışı şekeri veya yüksek fruktoz mısır şurubu, ana tatlılık kaynağı sağlarken, sitrik asit, Meyve Sodaları ve Kollarında bulunan keskin, keskin tadı, Gıda Katkı Maddelerini Öğrenmek'e göre sağlar. Farklı soda, lezzeti ve ferahlığı arttırmak için farklı asitler içerir. Serum asit, çilek soda içerisindeki malik asit ve kolastaki fosforik asitler sadece lezzet verirler, aynı zamanda bir içeceğin raf ömrünü uzatmazlar. John Mallet'in Pop Art web sitesi, daha önce Nebraska-Lincoln Üniversitesi tarafından yayınlanan bir kimya dergisi, bu asidin gıda bozulmasını önlediğini yazıyor.

Kullanımları

Vicky Clarke, sitrik asit tahammülsüzlüğü olan insanlar için bir web sitesi hazırlıyor. Domateste, tropik ve taş meyvelerin yanı sıra çileklerin hepsinin doğal kaynaklar olduğunu, domates, marul ve karpuz biberleri olduğunu bildiriyor. Gıda işlemcileri onu gazlı içeceklere, ayrıca bulyon küplerine, konserve meyve ve domates, reçel ve konserveleri ve mayonez ekler.

Uyarı

Clarke, sitrik aside nadiren toleranssızlık çekiyor. Nadir olması nedeniyle hastalığa ilişkin çok az bilginin mevcut olduğunu yazıyor ancak semptomlar diğer asit intoleransını taklit ediyor - gaz ağrısı ve şişmesi, mide krampları ve diyare. "Genel Diş Hekimliği" dergisinde yayınlanan 2007 raporu, soda olarak sitrik asit gibi asitlerle mine aşınması ve çürümeyi birbirine bağlar. LiveScience'daki raporda yer alan bir raporda, "Kolon dışı kolonlar kolastan daha az asidik … ancak kolları kolonlardan daha etkin şekilde aşındırıyor" diyor."