Et Tenderizanlar ve Enzimler

Etin sert kesimleri bütçeye uygun ve lezzetle doludur, ancak onları yumuşatmak için özel muamele gerektirirler. Sert kas liflerini mekanik olarak parçalamak veya eti yumuşatacak domates suyu gibi tuz ve asitleri kullanmak için onları bir palet ile poundlayabilirsiniz. Fakat enzimlerden yapılan yumuşatıcılar gibi çalışmazlar. Toz haline getirilmiş et yumuşatıcılar, proteinleri barsakta sindirecek şekilde eti parçalamak için papaya ve ananas enzimlerini kullanırlar.

Günün Videoları

Proteolitik Enzimler

Proteinler birbirine bağlı birçok amino asidi kapsar. Proteolitik enzimler olarak adlandırılan bir grup enzim, amino asitleri bir arada tutan bağları parçalayabilir. Pankreasınız ince bağırsaktaki proteinleri sindirmede kullanılan proteolitik enzimler üretir. Kaslar ve bağ dokuları öncelikle proteinlerden yapılır, proteolitik enzimler et, kümes hayvanları ve balıklarda da çalışırlar. Enzimler etle temasa girdikçe, kas liflerini bozan veya gevşeten proteinleri parçalara ayırır ve et yumuşatır.

Ortak Ticari Tenderizerler

Papaya meyvesi, papain adı verilen proteolitik bir enzim içerirken ananalar, topluca bromelain olarak anılacak pek çok enzim içerir. Bakkalda bulunan et yumuşatıcıların yaklaşık yüzde 95'i Enzyme Development Corp.'a göre papain veya bromelainden üretiliyor. Papain enzimleri papaya meyvelerindeki lateksden ekstre edildi. Bromelain, meyve hasat edildikten sonra geride kalan ananas köklerinden üretilir. Her iki enzim saflaştırılır ve toz veya sıvı halde satılır.

Homemade Options

Et kıyma makinesi satın alabilir ve etiket üzerindeki talimatları izleyebilir veya ananas veya papaya ile marine yaparak inceltici etkiye erişebilir ve lezzet katabilirsiniz. Konserve suyu kullanırken, bazıları işlem sırasında yok edildiğinden daha az aktif enzim elde edersiniz. Puree taze ananas veya papaya, daha sonra bitkisel yağ, soya veya Worcestershire sosuyla birlikte kahverengi şeker, sarımsak, soğan ve zencefik gibi diğer çeşniklerle karıştırın. Sığır eti, domuz eti ve tavuk, 24 saat sakinleşecek kadar yoğundu, raporlar Utah State University. Deniz ürünleri sadece 15 dakika gerekiyor. Çok uzun süre marine etmeyin veya yiyecek yumuşatılmış yerine duygusallaşacaktır.

İpuçları ve Uyarılar

Doğal bir kauçuk olan lateks için alerjiniz varsa, papaya veya ananas için alerjik bir reaksiyonunuz da olabilir. American Latex Allergy Association'a göre, Papaya'nın çapraz reaktif alerjiler için ılımlı bir risk olduğu düşünülürken, ananasın aynı soruna neden olması daha az olası. Gıdaları marine ederken soğutarak bakteri gelişimini önleyin.Bir tarif oda sıcaklığında tutmayı gerektirse bile, buzdolabına koyun ve benzer yumuşaklık elde etmek için marinat süresini artırın. Metal bir kapta marine bırakmayın. Bunun yerine, bir cam tabak, plastik bir kap ya da mühürlenebilir bir plastik torba kullanın.