Beslenme ve Yağ: Beyaz Ekmek ve Tam Kepek Ekmeği

Gıda endüstrisinde "bütün" terimi oldukça mantıklı bir terim haline geldi. "Bütün gıdalardan" "bütün tahıllardan" kadar üreticilerden pazarlamacılardan tüketicilere kadar herkes gıda işleme seviyeleri ile giderek daha fazla ilgileniyor. Atkin's ve daha az şiddetli South Beach gibi düşük karbonhidratlı diyetlerin ortaya çıkmasına cevaben, karbonhidratların kalitesi konusunda yeni bir bilinç ortaya çıktı. Tam tahıllı ürünler ve rafine edilmiş hububat muadili yağ muhteviyatı da dahil olmak üzere pek çok bakımdan farklıdır.

Günün Videosu

Bir Tane Tanımı

Biyolojik olarak, çim familyasındaki bir bitkinin yenilebilir tohumudur. Sık kullanılan tahıllar arasında buğday, yulaf, mısır ve arpa bulunur. Dört ana bölümden oluşur: tahıl tüketilmeden önce daima çıkarılmış gövde; lifin yanı sıra B-vitaminleri ve yağların depolandığı kepek; nişasta ve proteinten oluşan endosperm; ve antioksidanlar, vitamin E ve B vitaminleri içeren mikrop.

Tam Rafine Hâle - rafine Hububat Ürünleri

Bütün tahıl ürünleri, isminden de anlaşılacağı üzere, gövde hariç olmak üzere, bütün tahıltan un veya öğütülmüş zemin kullanın. Rafine edilmiş unlar sadece endosperm içerir. Birçok un, ekmek ve makarnalar hem tam tahıllı hem de rafine edilmiş çeşitlerle sunulmaktadır. Yine de, kullanılan unun son yiyecek ürününü beslenme ve estetik olarak çeşitli şekillerde etkilediğini aklınızda bulundurun.

Yağ İçeriği

Tam taneli unlar ve yemekler, mikrop ve kepeği içerdiğinden, rafine edilmiş eşdeğerlerinden biraz daha yüksek yağ içeriği taşırlar. Bu durumda, tam buğday ekmeği, beyaz ekmeğe göre daha yüksek bir yağ içeriğine sahiptir. Bununla birlikte, fark önemsizdir - dilim başına gramın bir kısmı. Ayrıca, bazı beyaz ekmekler buğday unu veya rafine edilmiş / tam tahıllı karışımlardan elde edilen tam tahıllı unlarla yapılır, bu nedenle, tam tahıl ununun yağ da dahil olmak üzere birçok besin öğesini içerir, ancak beyaz rengi korurlar.

Elyaf, Mineraller ve Vitaminler

Kepekli ekmek, rafine edilmiş beyaz ekmek üzerinde besleyici faydalar sağlamaktadır. Birincisi, sindirimine yardımcı olan ve daha fazla tokluğa yol açan daha fazla elyaf içerirler. Bir buğday ekmeği dilimi, 1,9 gram elyaf içerir - dilim başına yalnızca 0,8 gram sunan beyaz ekmeğin iki katından fazla miktarda. Ayrıca, tam buğday unu doğal olarak beyaz una göre daha fazla mineral içerir, ancak beyaz un da demir ve folik asit de dahil olmak üzere mineraller ve vitaminler ile zenginleştirilerek işleme sırasında kaybedilen besin maddelerini telafi eder.

Dikkat Etilecek Diğer Faktörler

Bir tahıl rafine edildiğinde tad, doku ve renk değişir. Yüksek yağlı lif ve protein içeriğinden dolayı, tam buğday ekmeği, daha rağbet görür ve rafine edilmiş ekmeklerden daha kalın hissetmek için kullanılır.Ayrıca daha koyu kahverengi renkte olup, nuttier veya earthier. Bazıları bu özellikleri tercih ederken, bazıları bunu tercih etmez ve "beyaz ekmeklik" ekmekler iyi bir alternatif olarak yer değiştirebilir.