Neden Lesitin İyi Bir Emülgatör Olduğunu Nedir?

Emülgatörler kremayı kahvede ve salatanınızda birlikte tutuyor. Lesitin gibi emülgatörler, yağ ve suyun ayrılmasını önler. Lesitin doğal olarak oluşur. Buğdaygileri ve yumurtaları lesitin içerir. Bilim adamları, sadece lesitin bazı gıdaların ayrılmasını önlemekle kalmamakla kalmayıp, lesitinin "iyi" HDL kolesterolü artırmaya yardımcı olduğuna inanıyor. Neden lesitinin yemek masanıza sağlıklı bir katkı sağladığını bilmek istiyorsanız, kabarcıkların nasıl oluştuğunu anlamanız gerekir.

Günün Videosu

Emülgatörler

Ne kadar yağ ve su karışırsa alsın, yakında ayrışacaktır. Yağ ve su birbirlerini püskürtür. En küçük yağ damlacıkları bile yakında büyük bir kabarcık halinde toplar ve bir yağ tabakası oluşturmak için yüzer. Bununla birlikte, bir şey yağ damlacıklarını sudan ayırdıysa, uzun süre yüzüp dururlar, örneğin mayonezdeki yağ. Yağı ve suyu ayrı tutmak için kullandığınız "bir şey" e emülgatör denir.

Yüzey Aktif Maddeler

Kabarcıklar üfleme düşünün. Nefes aldığınız hava, sabunlu su ile sarılır. Emülgatörler, sabunlu su katmanı gibi davranırlar. Yağ, su ve emülgatör birlikte karıştırıldığında, emülsiyonlaştırıcı yağ damlacıkları haline gelir ve onları örter. Emülgatörler aktif olarak damlacık yüzeyine doğru gidebildikleri için yüzey aktif maddeler veya yüzey aktif maddeler olarak adlandırılırlar. Yoğun Madde'deki Boulder Okulu'na göre, yüzey aktif maddeler damlacıkların birbirlerini iterek emülsiyonları daha da kararlı hale getiriyor.

Lesitin Yapısı

Lesitin yaklaşık beş küçük molekül içeren bir emülsiyon yapıcıdır. Gliserol omurgasına sahiptir ve bu moleküle üç moleküle bağlanır. Bağlanmış moleküllerden ikisi yağlı asitlerdir - bunlar hidrofobiktir. Lesitin, yağlara veya lipidlere benzer bir yapı verirler. Gliserole bağlanan üçüncü madde, kolin adı verilen bir amino alkolün bağlandığı fosforik asittir. Lesitinin fosfat / amino alkol sonu, hidrofiliktir. Gıda bilimlerinde profesör olan Shelly Schmidt, "emülsiyon yapıcıların hidrofilik, su seven ve hidrofobik, sudan nefret eden kısımları içeren moleküller" olduğunu açıklıyor. Yani, lesitin hidrofilik olan bir diğeri hidrofobik olan bir moleküldür. Kimyasal adı fosfatidilkolin.

Emülsiyonlarda lesitin

Lesitin iyi bir emülgatör oluşturur; çünkü hidrofobik uç yağ damlacıkları içinde çözünür ve hidrofilik uç suda erir. Emülsiyonlarda, lesitinin yağda damlacık kenarında, yağdaki hidrofobik ucu ve sudaki hidrofilik ucu bulunur. Bir parti balonunu sabun kabarcıklarına kıyasla düşünüyorsanız, "kabarcık" balonun malzemesi tarafından kaplandığından balonun çok daha uzun sürdüğünü anlayacaksınız.Sudaki yağ damlacıkları lesitin ile aynı şekilde korunur, böylece emülsiyon uzun süre stabil kalır.

Kilo Kaybı

Huntington Sağlık Bilimleri Fakültesi'nden Gene Bruno, lesitin, vücudunuzun diyet ve kan yağlarını küçük parçalara ayırmasına yardımcı olduğunu önermektedir. Bu, yağ asitlerinin, yağ olarak yağ dokusunda depolanmak yerine enerji için metabolize olma olasılığının daha yüksek olduğu anlamına gelir. Böylece, lesitin yağ yakmaya yardımcı olur.