İNdüksiyon Pişiriciliğinin Gıdaların Besin Değeri Üzerindeki Etkileri
İçindekiler:
Tüm pişirme yöntemleri, gıdadaki besin maddelerinin miktarını etkiler. İndüksiyon pişirme, sofistike elektronikler tarafından üretilen elektromanyetizmayı, pişirme kabını ısıtmak için kullanır ve daha sonra yemek pişirir. İndüksiyon, sadece dökme demir ve paslanmaz çelik gibi manyetik malzemeden yapılmış pişirme malzemeleri üzerinde çalışır. Enerji tencere ısıtır, yiyecekleri ısıtır. Besin gıdaları üzerindeki endüksiyon etkileri, standart bir fırında pişirme ile mukayese edilebilir. 2010 yılı itibariyle indüksiyon pişirme ve beslenme değerleri üzerine özel bir çalışma yapılmamıştır.
Günün Videosu
Meyve
Gıdaları indüksiyon ocağı kullanarak pişirme, kaynatma veya kızartma gıdaların besin içeriğini azaltır. Besin maddesi kaybının spesifik miktarı pişirme yöntemine ve belirli vitamin veya minerale bağlıdır. Besin değeri kaybı USDA besin madde tutma listesine göre 0 ila 75 arasında değişebilir.
Örneğin, pişmiş meyveler% 80 tiamin,% 95 riboflavin,% 90 niasin,% 95 B-6,% 60 folik asit, potasyum ve% 85 beta karoten, alfa karoten, likopen ve lutein, demir, magnezyum, fosfor ve etil alkolün yüzde 100'ünü muhafaza ettiğini bildirdi.
Sebze
İndüksiyon yemeklerinde sebzeler için mineral kaybı vitaminlerden daha azdır. Mineraller bazı indüksiyon pişirme yöntemlerinde kaybolur, ancak vitaminler gibi pişirme yönteminden etkilenmez. Sote edilen gıdalar, potasyum ve bakırın ortalama yüzde 10'unu kaybetti, ancak çinko yüzde 100'ünü korudu. USDA'ya göre pişirme sebzeleri gibi diğer pişirme yöntemleri% 100 çinko, demir bakır, magnezyum, fosfor ve potasyumu korudu.
Yuan Gao-feng'in 2009'da yayınladığı bir araştırmaya göre, indüksiyon sobasında kaynatma ve kızartma sebzeleri vitamin kaybı üzerinde en büyük etkiye sahiptir ve Zhejiang Dergisi tarafından yayınlanan bir araştırmaya göre C vitamininin yüzde 38'ine kadar kayıpları vardır. Üniversite BİLİMİ B. "Haşlanmış tatlı patatesler, yüzde 75 folik asit, C vitamini, yüzde 85 beta ve alfa karoten, likopen, lutein, A vitamini ve yüzde 95 riboflavin, niasin, B-6, kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, sodyum ve bakır.
Proteinler
Etler, indüksiyon pişirme işleminde en fazla besin kaybına neden oluyor. S. liderliğindeki bir araştırmaya göre, Thiamin, etten bozunmaya ve sızıntıdan en çok duyarlı olanıdır.Severi, 1997'de yayınlanan "Avrupa Kanser Önleme Dergisi" nde yayınlandı. Simmered domuz pirzola, yüzde 80 kalsiyum, yüzde 100 demir, çinko, bakır, yüzde 65 magnezyum, fosfor, yüzde 70 sodyum ve yüzde 75 potasyumu muhafaza etti.. Sığır eti kavrulmuş yüzde 50 oranında B- 6, yüzde 55 tiamin, yüzde 75 niasin, A vitamini, alfa ve beta karoten, lutein, yüzde 80 C vitamini, yüzde 85 fosfor, magnezyum, sodyum, yüzde 90 kalsiyum, yüzde 95 folat ve yüzde 100 kalsiyum, bakır ve çinko.
