Tamamen Yanlış Glüten Yaptık

Gluten mi Gerçekten mi Bu senin için kötü mü? Birinin küçük bir makarnayı yedikten sonra hoşgörüsüz olduklarını ve şişirildiklerini söylediklerini ya da dilim ekmeğinden vazgeçtiklerini, çünkü kilo vermek istediklerinin sayısını sayamayız.

Geçtiğimiz birkaç yıl boyunca, ekmeğin (ve genel olarak karbonhidratların) bizim için kötü olabileceği söylendi ve rakamlar bunun alışveriş alışkanlıklarımızı etkilediğini gösteriyor. Vücudunuzun gerçekten glütene karşı toleranssız olduğu ve bağırsaklarınızın yemekten iltihaplandığı çölyak hastalığından muzdarip insanların sadece% 1'ine rağmen, 2016 glütensiz gıdada küresel bir artışla% 12,6 - 2,7 milyar £ (3,5 milyar dolar)).

Bazıları bunu, sağlığımızın daha fazla farkında olduğumuz ve bizim için iyi olmayan gıdaları kestiğimiz için iyi bir haber olarak görse de, yeni araştırmalar bunun gerçeklerden daha fazla olamayacağını öne sürüyor. Gerçekte, glütensiz bir diyeti takip etmek, meşru tıbbi nedenler olmadığı sürece, aslında iyiden daha fazla zarar verebilir. Gerçekleri kurgudan ayırmak için, size glüteni daha iyi anlamanız ve neden tekrar suçlu hissetmeden pizzaya ulaşmaya başlayabilmeniz için en son bilimsel araştırmaya baktık.

Neden glutensiz davranmanın tam anlamıyla çözüldüğü harika bir diyet numarası olmadığını öğrenmek için …

Efsane # 1: Kilo vermenize yardımcı olur

Glutensiz bir diyeti savunan birçok (ince) A-lister olmasına rağmen, buğdayda bulunan proteinlerden vazgeçmenin kilo vermenize yardımcı olabileceğini gösteren herhangi bir kanıt yoktur. Kayıtlı diyetisyen ve beslenme uzmanı Jennifer Neily, “Beyaz un, şeker, abur cubur ve yine de sınırlandırmanız gereken diğer şeyleri alarak yeme alışkanlıklarınızı temizlersiniz” diyor. Bununla birlikte, glütensiz çalışmaya başladığınızda, insanlar glütensiz halo etkisi sayesinde glütensiz ürünlerin yerine daha sağlıklı görünen glutensiz ürünlerin alımını değiştirme eğilimindedir.

9000'den fazla Avustralyalı yetişkinin Tahıl ve Bakliyat Beslenme Konseyi tarafından yapılan son bir araştırmada, çekirdek tahıl yiyeceklerinin (örneğin, glüten) yemenin bel ölçünüzün büyüklüğü ile bağlantılı olmadığını buldular. Aslında, araştırmacılar "ekmek, kahvaltı gevrekleri ve makarnayı içeren çekirdek tahıl yiyecekleri alımının en yüksek olduğu yetişkinlerin, çekirdek tahıl alımlarının en düşük olduğu yetişkinlerle karşılaştırıldığında benzer bel çevresi ve BMI'lere sahip olduğunu" keşfetti. Şimdiye kadar, teraziler söz konusu olduğunda bir sorun görmeden glüten bakımından zengin yiyeceklere düşkünüz gibi gözüküyor.

Bununla birlikte, bu ay yapılan bir çalışma glutensiz ve tip II diyabet hastaları arasında endişe verici bir bağlantı olduğunu göstermiştir. Harvard Üniversitesi tarafından yürütülen bir araştırmaya göre, az miktarda glüten yediğini veya tamamen kaçındığını gösteren "diyabet tehlikesini% 13'e kadar arttırdığını" gösteren kanıtlar vardı.

Efsane # 2: Sindirim sisteminiz için daha iyi

Pek çok insan sindirim sorunlarının glütenden kaynaklandığına inanıyor olsa da, glütenle mutlaka ilgili olmadığına, aksine IBS gibi şeylere neden olabilecek glüten bakımından zengin gıdalarda sıklıkla bulunan şekerlere sahip olduğuna dair bir teori vardır.

Örneğin, Melbourne'deki Monash Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, bunun yerine IBS'ye neden olan glüten değil FODMAP'lerin olduğunu iddia ediyorlar. FODMAP'lerde (yani mayalanabilir oligosakaritler, disakaritler, monosakaritler ve polioller) yüksek olan gıdalar birçok işlenmiş ve işlenmemiş gıdalarda bulunur, ancak genellikle glüten içeren gıdalarda bulunur.

Bu bileşikler, kolonunuza sindirilmemiş olarak geçer, burada kolonunuzu kolonize eden bakteriler tarafından fermente edilirler. Bu işlem normaldir, ancak üretilen gaz bağırsakların gerilmesine neden olur. Sonuç olarak, bu reaksiyona daha duyarlı olan bazı insanlar, şişkinlik, kramp ve aşırı rüzgar gibi IBS tipi semptomlardan muzdariptir. FODMAP diyetini nasıl takip edebileceğinizi ve hangi yiyeceklerin sizin için uygun olduğunu görebilirsiniz. Ayrıca birçok FODMAP kitabını da inceleyebilirsiniz.

Ancak kepekli tahılları diyetinizden çıkarmanın başka bir istenmeyen etkisi olabilir. Glüten, işleyen bağırsaklarımız için bütünleyici bir lif kaynağı olabilir, bu da başka sağlık problemleri yaratabileceğiniz anlamına gelir. Harvard Tıp Fakültesinde tıp profesörü olarak yardımcı olan Daniel A. Leffler, “Ortalama Amerikan diyeti yetersiz” diyor. “Buğdayı alın ve sorun daha da kötüye gider.”

Efsane # 3: Kalbiniz için daha iyi

Glutensiz kalmanın başka bir nedeni, çölyak olmayan insanlara tavsiye edilmez mi? Bizim kalplerimiz. Yayınlanan son bir çalışmada İngiliz Tıp Dergisi "glütenin sınırlandırılması, kardiyovasküler faydalarla ilişkili düşük miktarda tam tahıl alımı ile sonuçlanabilir."

Aslında, araştırmacılar kalp hastalığı riskinin gerçekten glütensiz bir diyetle daha fazla olabileceğini söylüyorlar, zira "glüten alımını ciddi şekilde kısıtlayanlar, aslında tam tersi kardiyovasküler sonuçlarla ilişkili olabilecek tam tahıl alımlarını da önemli ölçüde sınırlayabiliyorlar."

O zaman, pizzaya kim var?