Mikrodalga Fırınlar Yiyecek Enzimlerini Öldürüyor mu?

Mikrodalga fırınlar yiyecek pişirmek veya yeniden ısıtmak için bir alternatif - ve çoğunlukla çok uygun - sağlarlar. Çoğu kimsenin çalıştıkları nasıl belli olmadığı için mikrodalgalar ve bunların gıda üzerindeki etkisi hakkında yaygın yanlış anlamalar vardır. Çeşitli nedenlerden dolayı, mikrodalgalar, gıda enzimlerini öldürmek için doğru bir şekilde söylenemez.

Günün Videosu

Enzimler

Bir enzim, kimyasal reaksiyonların aksi halde daha hızlı gerçekleşmesine yardımcı olan, protein bazlı bir moleküldür. Vücudunuz, metabolizmanın kimyasal reaksiyonlarını gerçekleştirmesine yardımcı olmak için çok sayıda enzime güvenir. Yiyeceklerini sindirmek için enzimleri, yiyecekleri enerjiye dönüştüren enzimleri, yapısal ve işlevsel malzemeleri inşa etmeye yardımcı enzimler ve kasların kontratı için enzimler bile kullanıyorsunuz. Vücudunuz tüm bu enzimleri hücre içinde üretir.

Gıdalardaki Enzimler

Yiyecekinizden enzimlere ihtiyacınız olduğu - hatta enzimleri - elde edebileceğiniz yaygın bir yanlış anlamadır. Gerçek şu ki vücudunuz kendinize ihtiyacınız olan enzimleri üretir. Vitaminler gibi bazı maddeler varsa da, kimyasal reaksiyonlar başlatmanız ve yiyeceklerden almalısınız, enzimler bu maddeler arasında değildir. Aslında, yediğiniz yiyeceklerden aldığınız enzimlerin alınıp alındığı veya vücut tarafından kullanıldığının bilimsel bir kanıtı yoktur - büyük olasılıkla bunları sindirebilirsiniz.

Mikrodalga Radyasyonu

Mikrodalga fırında, genellikle "radyasyon" olarak adlandırılan bir enerji yayılır; ancak nükleer radyasyon veya ultraviyole radyasyonun aksine, mikrodalga radyasyon canınıza yakalanamaz - bu kadar zararsızdır aynı zamanda bir çeşit radyasyon olan görünür ışıktır. Nükleer radyasyon gibi yüksek enerjili radyasyon moleküllerdeki bağları kesebilir, kansere ve hastalığa neden olabilir ancak düşük enerjili radyasyon bunu yapamaz. Martin Silberberg, "Kimya: Maddenin ve Değişimin Moleküler Konusu" adlı kitabında, moleküllere zarar vermeyen, ancak sürtünme yoluyla ısı üreten moleküllerin spin vermesine neden oluyor.

Enzimlere Etkisi Aslında, enzimler hayatta değildir, bu nedenle "öldürülmez", ancak mikrodalgalar moleküllere zarar vermez, Dr'ları açıklar. Reginald Garrett ve Charles Grisham'ın "Biyokimya" adlı kitabında. Bu nedenle, işleviniz için yemeğinizdeki enzimlere ihtiyacınız olsaydı bile - ve yaptığınız kanıt olmadığı halde - mikrodalgaya atma enzim bütünlüğünü etkilemez. Birçok enzim, ısıya maruz kaldığında etkisiz hale gelir, ancak bu, konvansiyonel pişirme yoluyla da gerçekleşir.

Mikrodalga Fırınları ve Beslenme Mikrodalgalar, yalnızca gıda enzimlerine herhangi bir etki yaratmakla kalmaz, aynı zamanda vitaminler gibi ısıya maruz kalma ile hasar görebilecek diğer besin maddelerinin zararlarını en aza indirebilirler.Akademik dergide yayınlanan "Gıda Kalitesi Dergisi" ne 2007'de yayınlanan bir makalede, konvansiyonel pişirme, mikrodalga pişirme ile karşılaştırıldığında gıdaların vitamin içeriğini azaltıyor. Her ikisi de çiğ yiyeceklerin içeriğine göre besin içeriğini azaltır, ancak bu ısıın doğal bir sonucudur.