Buğday Nişastası Glüten Var mı?
İçindekiler:
- Günün Videosu
- Buğday Alerjileri
- Çölyak hastalığı, aynı zamanda gluten intoleransı olarak bilinir; bağışıklık sistemi, sindirim sistemindeki glutene, ince bağırsağın iç astarına saldırarak yanıt verir. İnce bağırsağın astarı iltihaplanır ve zamanla besinleri gıdalardan absorbe etme kapasitesi kaybedilir. Biriken ve görünmesi zaman alan belirtiler, kusma, ishal, letarji, kilo kaybı ve yetersiz beslenme içerebilir. Çölyak hastalığı olan insanlar genellikle yulaf, çavdar ve arpada bulunan glütene benzer proteinlere de tepki verirler.
- Buğday hoşgörüsüzlüğü bağışıklık sistemini içermez. Sebep kesin olarak bilinmemekle birlikte, bazı uzmanlar, bazı kişilerin buğdayın sindirimi için gerekli olan bir enzimden yoksun olduklarına inanıyorlardı, çünkü Daily Mail'deki bir makaleye göre. Belirtiler eklem ağrısı, baş ağrısı ve şişkinlik içerir.
- Buğday nişastası, gluten de dahil olmak üzere proteinleri buğday unundan uzaklaştırarak üretilen bir tozdur. Buğday nişastası, soslardaki ve işlenmiş gıdalardaki koyulaştırıcı bir madde ve dengeleyici olarak kullanılır. Aynı zamanda gıdada şurup, malotdextrinler ve dekstroz gibi gıda tatlandırıcılarının bir maddesi olarak kullanılır. Proteinlerin çoğu, buğday nişastası üretmek için untan başarılı bir şekilde çıkarılırken, son derece hassas insanlar hala protein kalıntısına reaksiyon gösterebilir. Ayrıca, birkaç değirmen, nişasta ve gluten işlemek için aynı makineleri kullanabilir, bu nedenle, az miktarda artık gluten nişastaya dönüşebilir.
- Gluten, ekmek, fırın, tahıl ürünleri ve buğday unundan yapılan makarnada bulunur. Buğday unu, gluten ve buğday nişastası, kızarmış tavuk, etliotu, un veya buğday nişastası ile kıvamlı soslar ve koyulaşmış soslar, krep ve Gofretler, söğüş, sosisli sandviç ve kalınlaşmış salata sosu gibi geniş bir gıda ürünlerinde de gizlidir. un veya buğday nişastası. Bira, soya sosu, dondurma gibi süt ürünleri, kuskus, ketçap ve kahve krema gibi çeşniler de gluten içerebilir. Madde etiketlerini kontrol edin ve doğal tatlandırıcılar, jelatinleştirilmiş nişasta, değiştirilmiş gıda nişastası, hidrolize sebze proteini ve sebze sakızı içeren gıdalardan kaçının.
da kullanılır. Gluten, buğdayda yüzlerce çeşit proteinden biridir. Gluten proteini çok elverişli elastikiyet özelliğine sahiptir. Birçok hamur işlerinde kullanılır, çünkü hamurun gaz içermesini ve yükselmesini sağlayan güç ve esneklik sağlar. Çoğu için buğdayda protein iyi bir şeydir. Buğday dünyadaki insanlar için önemli bir protein kaynağıdır. Buğday alerjisi, buğday hoşgörüsüzlüğü veya gluten intoleransı nedeniyle gluteni yiyemeyenler için, gıda endüstrisinde glutenin yaygın kullanımı çok sayıda gıda ürününden kaçınmaya zorlar.
Günün Videosu
Buğday Alerjileri
Buğday alerjisi olan insanlar buğday ve buğday ürünlerine otoimmün yanıt veriyor. Bağışıklık sistemi, buğday moleküllerini işgalciler olarak, beyaz kan hücreleri ise işgalcilere karşı nötralize edilmeye çalışılan protein antikorlarını oluşturuyor. Belirtiler birkaç dakika ila birkaç saat içerisinde ortaya çıkabilir; mide bulantısı, kusma, sulanmış gözler, egzama, kızarıklıklar, kaşıntı, burun akıntısı, öksürük, baş ağrısı, boğazda şişme, dudaklarda veya ekstremitede, solunum zorluğunda ve genel ağrılarda ve ağrıları. Seyrek olmasına rağmen şiddetli vakalarda insanlar anafilaktik şoka sahip olabilirler. Buğday alerjisi olanlar glutene cevap verebilir, ancak buğday ürünlerinin gluten olmayan diğer proteinlerine de cevap verebilir.
Çölyak hastalığı, aynı zamanda gluten intoleransı olarak bilinir; bağışıklık sistemi, sindirim sistemindeki glutene, ince bağırsağın iç astarına saldırarak yanıt verir. İnce bağırsağın astarı iltihaplanır ve zamanla besinleri gıdalardan absorbe etme kapasitesi kaybedilir. Biriken ve görünmesi zaman alan belirtiler, kusma, ishal, letarji, kilo kaybı ve yetersiz beslenme içerebilir. Çölyak hastalığı olan insanlar genellikle yulaf, çavdar ve arpada bulunan glütene benzer proteinlere de tepki verirler.
Buğday hoşgörüsüzlüğü bağışıklık sistemini içermez. Sebep kesin olarak bilinmemekle birlikte, bazı uzmanlar, bazı kişilerin buğdayın sindirimi için gerekli olan bir enzimden yoksun olduklarına inanıyorlardı, çünkü Daily Mail'deki bir makaleye göre. Belirtiler eklem ağrısı, baş ağrısı ve şişkinlik içerir.
Buğday Nişastası
Buğday nişastası, gluten de dahil olmak üzere proteinleri buğday unundan uzaklaştırarak üretilen bir tozdur. Buğday nişastası, soslardaki ve işlenmiş gıdalardaki koyulaştırıcı bir madde ve dengeleyici olarak kullanılır. Aynı zamanda gıdada şurup, malotdextrinler ve dekstroz gibi gıda tatlandırıcılarının bir maddesi olarak kullanılır. Proteinlerin çoğu, buğday nişastası üretmek için untan başarılı bir şekilde çıkarılırken, son derece hassas insanlar hala protein kalıntısına reaksiyon gösterebilir. Ayrıca, birkaç değirmen, nişasta ve gluten işlemek için aynı makineleri kullanabilir, bu nedenle, az miktarda artık gluten nişastaya dönüşebilir.
Çölyak hastalığı, buğday alerjisi veya buğday tokluğuna sahip olmayan insanlar, ticari buğday nişastasından kaçınmalıdır. Uluslararası Sağlıklı Beslenme Standardına uymak için özel olarak üretilen buğday nişastası, Internet Sağlık Kitaplığı'na göre güvenli bir şekilde tüketilebilir; ancak bu ürün çok miktarda üretilen ve yaygın olarak dağıtılan ticari gıda ürünlerinde kullanılmaz.
Gizli Gluten
