Peynirdeki Enzimlerin Vejetaryen Olmaları Ne?

Merkezi İşbirliği Madison Market'e göre, peynirlerin yüzde doksanında vejetaryen enzimler içeriyor; 2010 yılı itibariyle. Teknoloji sayesinde en ucuz seçenek haline gelmiştir; ve bu nedenle, peynir üreticileri için en cazip seçenektir. Geleneksel olarak, peynir enzimleri veya rennet, genç ineklerin mide kaplamasından türetildi. Emek yoğun bir süreçti ve vejetaryanları dışlayan hayvana dayalı içerikler içeriyordu. Vejetaryen opsiyonunu seçtiğinizden emin olmak için "sebze enzimi veya rennet" veya "mikrobik enzim" için bileşen etiketini kontrol edin.

Günün Videoları

Sebze Enzimi

Sebze enzimi veya rennet hayvansal ürünler içermez; bu nedenle vejetaryen bir peynir enzimi olarak kabul edilir. Sadece sebzelerden türetilir. Bazı kültürler incir ağacı kabuğunu, ısırganları, karpuzu, mallow ve yer fıstığı veya sürünen Charlie'yi kullandı. Devedikeni ile üretilen enzimler genellikle beyaz peynir, mozzarella ve ricotta gibi bazı peynirler yapmak için Akdeniz'de kullanılır. Devedikeni bitkisi, mor veya beyaz çiçekleri olan dikeniş bir bitkidir. 2010 yılı itibariyle, büyük ölçekli bir sanayi olarak yapılan bitkisel enzimler yok.

Mikrobiyal Enzim

Mikroorganizmalardan türetilen vejetaryen peynirlere mikrobik rennet veya enzim adı verilir. Rhyzomucor miehei gibi kalıplardan yapılır. Bu mantar açık havada birçok yerde bulunur. Kalıplar fermentörde kontrollü koşullarda üretilir ve saflaştırılır ve insan tüketimi için sağlıksız hale gelmeyecek şekilde konsantre edilir. Mikrobiyal enzimler, özellikle olgun peynirlerde peynirlerin acısını artırabilir ve bazı yüksek verimli peynir üreticilerinin genetik olarak modifiye edilmiş bir enzim seçmelerinin önemli bir nedeni olur.

Genetiği Değiştirilmiş Enzim

Genetiği değiştirilmiş enzimler temelde mikrobiktir. Kullanılan mikroorganizmaların türleri bakteri, funji veya mayadır. Vejetaryan kabul edilebilir olsa da, enzim olan kimozini üreten mikroorganizmalara inek genleri besler. Antibiyotik direnci için olanlar gibi potansiyel olarak zararlı genler, ABD Dışişleri Bakanlığı tarafından rapor edildiği gibi, işlenmeden önce enzimden çıkarılır. Vejetaryen Derneği, genetiği değiştirilmiş mikroorganizmaları vejetaryen dostu bir enzim olarak tanır. Genetiği değiştirilmiş enzimler, sadece mikrobiyal enzimlere kıyasla daha az acı bir tada sahip değil aynı zamanda üretmek için daha ucuzdurlar.

Sirke ya da Sitrik Asit

Konserve peyniri için limon suyu ya da sirke kullanılır. Genellikle rikotta ve ısıyla çökelen bir poğaça için kullanılır. Bu tip bir enzim ekşisel lezzeti nedeniyle nadiren kullanılır.