Yiyecek Pişirken Kalori Sayısı Değiştirir mi?

Gıdalar için kalorik değerler genellikle çiğ veya pişmemiş gıdaya verilir. Bununla birlikte, bir gıdayı pişirmek beslenme profilini ve kilo olarak aynı miktarda mevcut kaloriyi önemli ölçüde değiştirebilir. Kalorilerini kilo kaybı veya kilo kontrolü amacıyla izliyorsanız, yemek pişirme yönteminin kalorili içeriğini nasıl değiştirebileceğini düşünmek önemlidir.

Günün Videosu

Kalori Karşılaştırması

Sadece tavuk göğsü eti örneğini kullanmak için, cilt yok - kalorik ve beslenme değerlerinin farklarını farklı modlarla görebilirsiniz pişirme. USDA besin veri tabanına göre, 100 gr çiğ tavuk, 114 kaloriyi içeriyor - tek bir tavuk göğünde cilt yok ya da kemik var, kabaca 270 kaloriye denk geliyor. Aynı tavuk parçası kızartıldığında, kalori değeri, 100 g başına 187 kaloriye veya meme başına 322 kaloriye yükselir. Kavrilmis iseniz, bu tavukta 100 g'da 165 calor; Her 100 g'da 151 kalori vardır.

Yağda pişirme

Yağ, tereyağı veya başka bir yağda bir yiyecek pişirmek, yiyeceklerin kalorili içeriğini arttıracaktır. Bu, yağ, meyilli veya ekmek ilavesiyle gıdanıza kalori eklediğiniz için olur. Yağların ve kalorilerin konsantrasyonu çok yüksektir, bu nedenle yemekte kullanılan az miktarda yağ ya da yağ gıdanınızın kalorifik değeri üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir. Tavuk göğsü örneğini kullanarak ham meme kızartması, 100 g başına 73 kalori ekler - yüzde 64'lük bir artış.

Izgara

Gıdalar ızgaralı veya ızgaralı iken, yiyeceklerden alınan yağ ve su tipik olarak damlamalı ve pişmiş gıda maddelerinde tüketilmemesi için gıdanın dışına atılmalıdır. MayoClinic. com, pişirme yağıyla kaloriye girmeyen sağlıklı pişirme yöntemleri olarak fırınlama, kızdırma, ızgara, kızartma, kaçak avlanma, kızartma ve buharmayı önerir. Tavuk örneğine dönersek, kavrulmuş tavuk başına 100 kalori başına 165 kalori vardır; pişmiş tavuk başına 100 gram pişmiş 151 kalorisi var. Bu tavada kızartma ile görülen orandan daha küçük bir kalori artışıdır.

Su Ağırlığı

Gıdalar ek yağ olmadan pişirildiğinde bile, 100 g başına kalorik değerlerinin yine de biraz arttığını merak edebilirsiniz. Bu sorunun bir yanıtı, çiğ yiyeceklerdeki suyun yemek pişirme sırasında çoğunlukla kaybolduğu ve bunun sonucunda pişirilen gıdanın yoğunluğunu ve dolayısıyla kalori değerini artırdığıdır. Örneğin, 100 gr çiğ tavuk, 75.8 g su ve 21.2 g protein içeriyor. Bu tavuk eti kızartma ile pişirildiğinde, kavrulmuş etin her 100 g'ında 65,3 g su ve 30 g protein bulunması için su kaybolur.