Sulforaphanın yüksek olduğu gıdalar
İçindekiler:
Sulforaphane, bitki besinlerinde izotiyosiyanatlar olarak bilinen bir grup fitokimyasal maddeye veya hastalık mücadele eden bileşiklerine aittir. İlgili fitokimyasallarla birlikte, kanser gelişimine karşı önlemeye yardımcı olur. Sulforaphane, bazı enzimlerin vücutta kansere neden olan ajanları harekete geçirmesini engeller ve Meme Kanseri Araştırma Programı gibi kaynaklara göre hücrelere zarar vermeden önce kanserojenleri sistemden temizleyen diğer enzimlerin üretimini arttırır. Sulforaphane, yalnız iki "kesede" bulunan iki enzim, mrosinaz ve glukoraphanin reaksiyona girdiğinde, turpgil sebze bitkilerinde üretilir.
Günün Videosu
Brokoli Lahanası
Brokoli filizi, sulforafanın öncüsü olan glucoraphanin'in en zengin besin kaynağı ya da SFN, ayrıca glukoraphanin sülfonafan olarak bilinir. Üç günlük brokoli filizi, bu fitokimyasal maddelerin yoğun kaynağı olup, Eylül 1997'de Ulusal Bilimler Akademisi Bildiriler Kitabında yayınlanan araştırmaya göre, olgun brokoli bitkileri veya karnabahardan 10 ila 100 kat daha fazla ağırlık veriyor. " 1 onsluk porsiyon, 73 miligram sulforafan glikosinolatı sağlar. 100 gramlık servis başına, brokoli filizi yaklaşık 250 miligram sunar. Birçok sağlıklı gıda mağazasında ve belirli bakkallarda brokoli filizi satın alabilirsiniz. Hafifçe pişirilirler, buğulanmış ıspanağa benzerler.
Brüksel lahanası
Turpcu veya Brassaca ailesindeki bir başka sebze Brüksel lahanasıdır. Mikropenalitik Araştırma için Linus Pauling Enstitüsüne göre, tüm turpgil sebzeler, hastalıklarla savaşan fitokimyasal maddeler bakımından zengindir; bazı turpgil sebzeler, belirli glukosinolatların veya sülfomafan öncüllerinin diğerlerine göre daha iyi kaynaklarıdır. 1/2 bardak veya 44 gram Brüksel lahanası, çiğ, yaklaşık 104 miligram toplam glikozinolat sağlar. Glukozinolatlar, pişirme suyuna süzülen suda çözünür bileşiklerdir. Bu fitokimyasallar kolayca yok edilir. Eylül 2003'te "British Journal of Nutrition" da yayınlanan araştırmaya göre, turpgil sebzeleri sadece 9-15 dakika kaynatmak toplam glikozinolat içeriğini yüzde 18 ila 59 azaltmaktadır. Mikrodalga fırın veya buharda pişirme gibi daha az su kullanan pişirme yöntemleri, kayıpları azaltabilir.
Lahana
Birçoğu lahanada çeşitli glukosinolatlar bulunur.Özellikle iki çeşidi olan bu sulofaphane öncüsü Savoy ve kırmızı lahana. Paskalya, diğer turpgil sebzelerde olduğu gibi, fitokimyasal maddeyi yok eder ve sulforafan üretmek için gerekli olan mrosinaz ve glukoraphanin arasındaki reaksiyonu inhibe edebilir. Bir 1/2 bardak veya 45 gram doğranmış Savoy lahana 35 miligram toplam glikoarphanini sağlarken, aynı miktarda kıyılmış kırmızı lahana 29 miligram sunar. Lahana'da fitokimyasalları kaybetmeyi önlemenin en iyi yolu, belki de bir çorba tavuğunun tadını çıkarmaktır.
