Bir Gıda Koruyucu Olarak Potasyum Bisülfit

Koruyucular, raf ömrünü uzatmak ve gıdaların bozulmasını önlemek için kullanılan bir gıda güvenliği tedbiridir. Potasyum bisülfit, bakteri, küf ve mayanın gelişimini engelleyen bir gıda katkı maddesidir ve gıda renk değişimini önlemeye yardımcı olur. Bununla birlikte, bazı insanlar bu özel katkıyı içeren yiyeceklerden kaçınmak zorunda kalabilirler.

Günün Videoları

Potassium Bisulphite Hakkında

Bazen de "bisülfit" yazan potasyum bisülfit, bazen bir sülfit tuzu olarak adlandırılır; sodyum sülfit, potasyum sülfit ve sodyum bisülfit gibi gıda katkı maddeleri ile aynı kategoriye girmektedir. Potasyum bisülfit beyaz toz olup suda çözünür ancak alkol içermez. Sodyum sülfit gibi diğer sülfür tuzlarından farklı olarak, potasyum bisülfitin kükürt kokusu vardır. "CRC Gıda Katkı Maddeleri El Kitabı, İkinci Cilt, Cilt 1" yazan Thomas E. Furia'ya göre, Birleşik Devletlerde yasal bir gıda katkı maddesi olarak görülüyor.

Nasıl Çalışır

Potasyum bisülfit su içinde eritildiğinde, bir sülfürük asit oluşturur. Asit, mayanın ve küfün yanı sıra E. coli gibi bakteriler de dahil olmak üzere zararlı organizmaların gelişmesini engellemeye yardımcı olan gıdanın pH'sını düşürür. Bisülfit ayrıca yiyeceklerin kahverengileşmesini veya renklenmesini engeller Potasyum bisülfit, potasyum sülfitten daha kararlıdır. Bununla birlikte, nemli koşullarda, kuru tuz oksitlenebilir ve antimikrobiyal gücünün bir kısmını kaybedebilir.

Gıda Kaynakları

Potasyum bisülfit gibi sülfit gıda katkı maddeleri genellikle şarapta bulunur. Ancak kuru meyvelerde - kayısı ve şeftaliler gibi - potasyum bisülfit de bulabilir ve genellikle patates ve havuç gibi kurutulmuş sebzelerde bulunur. Ayrıca kahverengileşmeyi önlemek için elma gibi kesilmiş meyvelerde bir koruyucu olarak da kullanılabilir.

Güvenlikle ilgili endişeler

Sülfit duyarlılığı olan kişiler potasyum bisülfit'e kötü tepki verebilir. Sülfit duyarlılığı genellikle hırıltılı solunum ya da solunum sıkıntısı gibi astım semptomlarına neden olur. Bazı insanlar yaşamı tehdit eden bir alerjik reaksiyon olan anafilaksi yaşayabilir. Sülfitlere karşı bir hassasiyete sahipseniz, potasyum bisülfit içeren herhangi bir yiyecekten kaçınmalısınız.