Sodyum Nitrat Vs. Sodyum Nitrit
İçindekiler:
- Günün Video
- "CRC El Kitabı, Kimya ve Fizik" uyarınca, sodyum nitrit, yüksek sıcaklıkta ayrışan katı bir beyaz tuzdur. Güçlü bir oksitleyici ajan, diğer kimyasallardan elektron alabileceği anlamına gelir. Kimyasal bağlar elektronlardan oluştuğundan, bir kimyasalın oksitlenmesi çoğunlukla tepki vermesine, parçalanmasına veya yeniden düzenlenmesine neden olur. Bu, sodyum nitritin bir koruyucu olarak kullanılmasının temelidir - bakterilerdeki yaşam moleküllerini oksidize eder, bakterilerin yiyecekleri kolonize etmesini engeller.
- "CRC El Kitabı, Kimya ve Fizik", sodyum nitratın da kristal beyaz bir toz olduğunu ancak sodyum nitritten daha fazla ısıya dayanıklı olduğunu açıklıyor. Sodyum nitrit gibi, oksitleyici bir ajandır ve bir kimyasal oksitlediğinde reaksiyon ürünlerinden biri sodyum nitrittir. Bu nedenle, sodyum nitratın gıdaya eklenmesi, sodyum nitrit eklenmesiyle aynıdır, çünkü bağırsak nitratın nitrite dönüştürülmesi için koşullar yarattığından özellikle önemlidir.
- Bir gıda koruyucusu olarak hareket etmenin yanı sıra, sodyum nitrat birçok başka uygulamada yarar sağlar. Daha çok "saltpeter" olarak adlandırılır ve barut ve patlayıcıların ana maddelerinden biridir. Nitrat tuzları, büyüyen bitkilere azot kaynağı sağlayan kimyasal gübreler olarak da kullanılmaktadır. Sanayide, nitrik asit yapmak için kullanılır, Dr'ları açıklar. Penny Le Couteur ve Jay Burreson'un "Napoleon's Buttons" adlı kitabında.
- Gıdalarda nitrit tuzlarına - dolayısıyla nitrat tuzlarına dönüştürüldükleri için - nitrat tuzlarına ilişkin sorunlardan biri de nitrat tuzları, karsinojen olan nitrosaminler olarak adlandırılan bileşikleri oluşturmak üzere reaksiyona girebilir. Nitrosaminler nitritler, proteinlerin ana bileşenleri olan ikincil aminler olarak adlandırılan diğer azot içeren bileşiklerle reaksiyona girdiklerinde oluşur. Nitritler çoğunlukla et koruyucuları olarak ortaya çıktığı için nitritle tedavi edilen et, nitrosamin üretimi için gerekli malzemeleri içerir.
- Genel olarak, Amerikan Tabipleri Birliği, normal miktarlarda korunmuş etlerin nitrit konsantrasyonlarının kansere neden olan yeterli olmadığını tespit etmiştir. Bununla birlikte, nitritlerin, hemoglobin, dokulara oksijen taşıyan kırmızı kan hücrelerindeki yapı olduğu modifiye edilmiş hemoglobin proteinlerinin oluşumuna yol açtığını da bildiriyorlar.Nitritler hemoglobini değiştirdiklerinde oksijeni taşıyamayan methemoglobin üretirler. Bu, hücresel oksijen eksikliklerine neden olabilir.
Sodyum nitrat ve sodyum nitrit, vücutta çok benzer kimyasal formüller içeren, ancak farklı özelliklere sahip iki gıda koruyucusudur. NaNO3 formülü ile sodyum nitrat, gıdaların bakteri kolonizasyonunu önlemeye yardımcı olur. NaNO2 formülü ile sodyum nitrit, et koruyucusu olarak kullanılan güçlü bir oksitleyici maddedir. İki bileşik yiyecek haricinde farklı kullanımlara sahiptir.
Günün Video
"CRC El Kitabı, Kimya ve Fizik" uyarınca, sodyum nitrit, yüksek sıcaklıkta ayrışan katı bir beyaz tuzdur. Güçlü bir oksitleyici ajan, diğer kimyasallardan elektron alabileceği anlamına gelir. Kimyasal bağlar elektronlardan oluştuğundan, bir kimyasalın oksitlenmesi çoğunlukla tepki vermesine, parçalanmasına veya yeniden düzenlenmesine neden olur. Bu, sodyum nitritin bir koruyucu olarak kullanılmasının temelidir - bakterilerdeki yaşam moleküllerini oksidize eder, bakterilerin yiyecekleri kolonize etmesini engeller.
"CRC El Kitabı, Kimya ve Fizik", sodyum nitratın da kristal beyaz bir toz olduğunu ancak sodyum nitritten daha fazla ısıya dayanıklı olduğunu açıklıyor. Sodyum nitrit gibi, oksitleyici bir ajandır ve bir kimyasal oksitlediğinde reaksiyon ürünlerinden biri sodyum nitrittir. Bu nedenle, sodyum nitratın gıdaya eklenmesi, sodyum nitrit eklenmesiyle aynıdır, çünkü bağırsak nitratın nitrite dönüştürülmesi için koşullar yarattığından özellikle önemlidir.
Bir gıda koruyucusu olarak hareket etmenin yanı sıra, sodyum nitrat birçok başka uygulamada yarar sağlar. Daha çok "saltpeter" olarak adlandırılır ve barut ve patlayıcıların ana maddelerinden biridir. Nitrat tuzları, büyüyen bitkilere azot kaynağı sağlayan kimyasal gübreler olarak da kullanılmaktadır. Sanayide, nitrik asit yapmak için kullanılır, Dr'ları açıklar. Penny Le Couteur ve Jay Burreson'un "Napoleon's Buttons" adlı kitabında.
Değerlendirmeler
Gıdalarda nitrit tuzlarına - dolayısıyla nitrat tuzlarına dönüştürüldükleri için - nitrat tuzlarına ilişkin sorunlardan biri de nitrat tuzları, karsinojen olan nitrosaminler olarak adlandırılan bileşikleri oluşturmak üzere reaksiyona girebilir. Nitrosaminler nitritler, proteinlerin ana bileşenleri olan ikincil aminler olarak adlandırılan diğer azot içeren bileşiklerle reaksiyona girdiklerinde oluşur. Nitritler çoğunlukla et koruyucuları olarak ortaya çıktığı için nitritle tedavi edilen et, nitrosamin üretimi için gerekli malzemeleri içerir.
Uzman Görüşü
