Kaynar Patates Vitaminlerini Azaltır mı?

Patates de dahil olmak üzere her tür yiyecek pişirme, vitamin kayıplarına neden olabilir. Patatesleriniz için uygun hazırlama yöntemini seçmek, bu kayıpları en aza indirgemenize yardımcı olabilir, böylece yemek yediğiniz her porsiyondan en fazla vitamin elde edersiniz. Bu sebzeler, peynir, ekşi krema ve yağ gibi yağ ve kalorileri yüksek olan soslarla servis yapmadığınız sürece sağlıklı bir karbonhidrat kaynağıdır.

Günün Videosu

Kaynatmadan Sonra Vitamin Kayıpları

Patates, B-6 vitamini ve C, tiamin ve niasin sağlar. Niasin, ısıya dayanıklıdır ve pişirme nedeniyle önemli miktarlarda kaybolmaz, ancak patatesler kaynatıldığında en azından bazı tiamin ve B-6 vitamini ve C vitamini kaybedilebilir. Kaybettiğiniz vitamin miktarı, kaynatmadan önce patatesleri nasıl hazırladığınıza bağlıdır.

Soyulmuş vs. Kabuksuz

Kaynar patateslerin hepsi derilerinde kaybedilen C vitamini miktarını en aza indirir. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre, kaynar soyulmamış patatesler, C vitamininin yüzde 30'una kadar kayıplara neden olurken, kaynar soyulmuş patatesler yüzde 40'a kadar kayıplara neden olabilir. B-6 vitamininin yaklaşık yüzde 2'si, kaynayan patates ve aynı zamanda tiaminin yaklaşık yüzde 23'ü nedeniyle kaybedildi. Ciltte haşlanmış patates püresi 5, ons, C vitamini için günlük değerin yüzde 22'sini sağlarken, kaynatılmış soyulmuş patates sadece yüzde 12'lik bir oran sağlar. Kaynatmadan önce patatesleri soymak ayrıca, DV'nin yüzde 15'ini içeren kabuksuz haşlanmış patates ile, B-6 kayıplarını da artırabilir. DV'nin yalnızca yüzde 13'ünü içeren, 5 gramlık servis püresi ve soyulmuş patatesleri. Soyulmuş ve soyulmamış haşlanmış patatesler arasında tiamin içeriğinde fark yoktur.

Kaybın Sebepleri

C vitamini ve B vitaminleri suda çözünür, yani patatesleri suya batırırsanız veya kaynatırsanız, bazı vitaminler suyu içine süzebilir. Vitaminler B-6 ve C ve tiyamin de ısıya karşı duyarlıdır, bu nedenle sıcaklık arttıkça pişirme süresi uzar; vitaminler kaybedilir.

Daha İyi Pişirme Yöntemleri

Buharlı pişirme ve mikrodalga fırınlama, hem su ile temasını en aza indirgemekte, hem de patates püresi için iyi tercihler yapmaktadır. Patatesleri kesmeden hemen önce yıkayın, küçük parçalara değil büyük parçalara ayırın ve kestikten hemen pişirin vitamin kayıplarını en aza indirgemeye yardımcı olabilir. Temmuz 2007'de "Journal of Hygiene Research" de yayınlanan bir çalışmada, zayıflamanın, tiamin, riboflavin ve B-6 vitamini ve C'nin kaynama noktasından daha fazla korunmasına yardımcı olduğu bulundu.