Kurutulmuş Sebzelerin Besin Değeri

Sert dokusu ve güçlendirilmiş formları ile kurutulmuş sebzeler, ilk sebze seçiminiz olmayabilir, ancak sebzeleri kurutmak, düşük yağ ve uzun ömürlü koruma yöntemidir. En büyük yararlarından biri, kurutulmuş sebzelerin besin içeriğinin nispeten değişmeden kalmasıdır; bu nedenle bunları, ABD Tarım Bakanlığı tarafından belirlenen günde 2-3 bardak günde günlük sebze alımınızı karşılamak için kullanabilirsiniz.

Günün Videosu

Kalori İçeriği

Kurutulmuş sebzeler yalnızca taze sebzelerin kalorili içeriğinin yüzde 100'ünü korurken alanın yarısını kaplarlar. Mevcut dehidrasyon teknolojisi sebzedeki nem içeriğini neredeyse tamamen kaldırabilir ve bitmiş üründe yalnızca yüzde 2 ila yüzde 3 arasında kalabilir. Rutubetin giderilmesi sebzelerin depolama ömrünü de artırır.

Isı ve Besinler

Dehidrasyon işlemi sebzeleri bir miktar ısınır. Sıcaklıklar oldukça düşük tutulsa da, ısıya duyarlı bazı vitaminler, özellikle de C vitamini kaybedilir. Sıcaklık kontrol altında tutulduğu sürece A vitamini, ısı maruziyetine rağmen oldukça iyi korunmuştur. Bununla birlikte, klasik pişirme işlemleri, bu iki vitaminde de bir kayıp veya tahribata neden olacaktır. B vitaminleri gibi suda çözünür vitaminler, kurutulmuş sebzelerin rehidrasyon işlemi sırasında kaybolabilir ancak pişirme esnasında ıslatma sıvısını kullanırsanız korunabilirler.

Diyet Elyaf İçeriği

Dehidrasyon, sebzelerin tam diyet lifi içeriğini korur ve yüksek lifli bir gıda seçimi kalmasını sağlar. Diyet lifi diyetinize bol miktarda katkı sağlar ve kabız efektlerinin azaltılmasına yardımcı olabilir. Sebzeler doğal olarak elyafta yüksektir, hem çözünür hem de çözünmez; Bunlardan birincisi yumuşak hacim yaratmaya yardımcı olurken ikincisi atıkların bağırsaklarından geçmesini hızlandırmaya yardımcı olur.

Doku ve Tüketim

Kurutulmuş sebzeleri kullanmak için, onları yeniden yapılandırmanız gerekir; bu tipik olarak suda ıslatma gerektirir. Ancak kurutulmuş sebzeleri çorba, güveç ve sostanlar gibi yüksek sıvı gıda maddelerine doğrudan ekleyebilirsiniz. Yeniden düzenlenmiş sebzeler çoğunlukla taze sebzelere kıyasla daha yumuşak bir dokuya sahiptir, bu nedenle, kendi başına değil de daha nadiren bitmiş bir tabakın parçası olarak yenilirler. Ancak, bazı Asya yemekleri, dokusal kontrast sağlamak için kurutulmuş sebzelerin olağandışı dokusunu kullanır.