Arpa ve Glikoz İndeksi
İçindekiler:
Arpa çeşitlerinin büyük çoğunluğu koruyucu kepek, endosperm ve besleyici dolu mikrop içeren tam tahıllı gıdalardır. Bununla birlikte, bazı arpa ürünleri, gerçek kepekli taneler değildir, çünkü bazı bileşenler işleme sırasında çıkarılır. Seçtiğiniz arpa türü ne olursa olsun, hepsinin glisemik indeks üzerinde düşük veya orta olduğundan emin olabilirsiniz.
Günün Video
Glisemik İndeks Nedir?
Glisemik indeks veya GI, karbonhidrat içeren gıdaların bir listesidir. Genellikle, glisemik indeksi ne kadar yüksek olursa, gıdaların kan şekeri seviyenizi artıracağı da o kadar yüksektir. Tipik olarak, 70'in üzerinde GI olan gıdalar ağır işlenmiş gıdalardır ve genellikle lif içermezler; Bazen de şekerle doludurlar. Bu faktörler, kan şekerinizdeki ani yükselişe katkıda bulunur. 55 ile 69 arası puanlara sahip orta menzilli glisemik indeks gıdaları ve aynı zamanda 55'in altındaki skorları olan düşük glisemik indeks gıdalar kan şekerinizi de yükseltecektir. Ancak, arpa dahil olmak üzere bu tür gıdalar, glikozunuzu yavaş yavaş ve uzun süre artıp yavaş yavaş bırakmasına izin verir. Orta ve düşük glisemik gıdalardaki kan şekeri artışlarına yakalanma olasılığınız düşük.
İşlenmiş Arpa
Dış kepek tabakasının çoğundan kaldırıldığı için bütün tahıl olmayan, arpa arıları 22 ile 29 arası bir GI derecesine sahiptir. Bir saat kadar kaynatıldıktan sonra, lifli kabuğunu biraz daha kaybedersiniz ve GI biraz artar 35. Yuvarlanmış yulaflara benzer inci arpadan yapılmış yuvarlanmış arpa pulları, 66 kadar yüksek bir GI derecesine sahip olabilirler.
! --3 ->
Arpa İncikleri
Arpa arıları kabuğun katı, yenilmeyen kısmını kaldırır ve kepeği hâlâ bir bütün tahıl olacak şekilde bozulmadan bırakır. Kalan kalmış çekirdeklerin pişirme işleminden sonra bile 20 ila 22 GI derecesi vardır. Buna ek olarak, arpa çekirdeği yarıya kırıldığında, artık tam tahıllı bir gıda olarak kabul edilmezler. Çatlamış arpa, yelpazenin düşük sonunda hala hazırlanmış veya çiğ, 50 ortalama GI skoru vardır.
Şeker Üzerindeki Etki Kepekli tahılların çoğunluğunun düzensizliğe yardımcı olan çözünür olmayan lif ile dolması söz konusu olsa da, arpa özellikle çözünür lif bakımından zengindir. Sindirim kanalınızda, sıvı karışımı çözülebilir elyafla karışır ve sindirimi yavaşlatan jel benzeri bir formül oluşturur. Çamur bağırsakta sürüntüğünde bağırsak duvarların üzerinden şeker emilimini geciktirir. Çözünür, lif bakımından zengin arpanın bu perhizi, glisemik indeks üzerinde o kadar düşük oranlara düşmesinin başlıca nedeni.
