Arpa ve Glutensız Diyet

Arpa, Ulusal Arpa Yemleri Konseyi'ne göre, ABD genelinde ve dünyanın dört bir yanındaki 27 eyalette yetişen tahıl bir tahıldır. Arpa, gluten açısından zengindir hordein olarak bilinen bir bitki proteini içerir. Çölyak hastalığı veya CD'li insanlar, arpa ile yapılan gıdalar veya içecekleri yuttuklarında, bağışıklık sistemleri protein üzerinde bir saldırı başlatır.

Günün Videosu

Etkiler

Çölyak hastalığı olan bir kişi arpadan glutenle gıdalar yiyip içtiğinde vücudu proteini yabancı bir vücut olarak tanımlar ve onu yok etmeye çalışır. Bu otoimmün saldırı, bağırsaktan geçen gıdalardan hayati besin maddelerini emen küçük bağırsağın içindeki villus veya küçük parmak benzeri projeksiyonlara zarar verir. Villalar besin maddelerini ele geçirirken daha az etkili olurlar ve ne kadar yerse ya da içki tüketiyor olursa olsun, birey yetersiz beslenir. Çölyak Bilinci için Ulusal Vakıf'a göre zamanla, tedavi edilmemiş çölyak hastalığı osteoporoza, bazı kanserlere, diyabetlere ve kısırlığa neden olabilir.

Ticari Kaynaklar

Marketler, arpa ekmeği, ekmek ve diğer pişmiş malların yanı sıra ev pişirme için inci arpası satarlar. Arpa, pek çok ticari bira üretmek için kullanılan malta işlenebilir. Ayrıca, ticari gıdalarda çok aroma, renklendirme, lezzet arttırıcılar, hidrolize bitki proteini ve hidrolize sebze proteininin önemli bir bileşenidir. Arpa malt veya arpa özü gibi terimleri aramak için etiketleri okuyun.

Pişmiş Yiyecekler

Çölyak hastalığı olan insanlar, arpaların, ailelerin ve arkadaşların evinde veya lokantalarda servis edilen pek çok pişmiş yemekte bulunabileceğini biliyor. Bazı güveçler ve güveçler ana maddeyi veya yoğunlaştırıcı olarak arpayı kullanır; salatalar ilave protein için arpa içerebilir ve risotto gibi yan yemekler veya pilavlar geleneksel pirinç malzemesi için arpa yerine geçebilir. Frittatalar, krep veya Gofretler gibi kahvaltı gıdaları bile arpadan önemli miktarlarda gluten protein içerebilir. Başlıkta "arpa" içeren yemekleri hariç tutmak için restoran menülerini okuyun, ancak arpa da bir çanağa karıştırılıp eklenmediğini sunucunuza sorun. Örneğin, çorba ve diğer Japon yemeklerinde kullanılan miso, genellikle arpa ile yapılır.

İpuçları

Ulusal Sindirim Hastalığı Bilgi Takibi, arpa için glutensiz alternatiflerin bir listesini yayınlar. Bunlara mısır, kuinoa, tapyoka, yabani pirinç, darı ve keten dahildir.