Bir Kahve çekirdeğindeki Kafein miktarı nedir?
İçindekiler:
Kahve içerisindeki kafein seviyeleri, fasulye türüne ve kavrulduğuna göre belirgin olarak değişebilir. Aynı çaydan alınan farklı fasulye bile farklı miktarlarda kafein içerebilir. Kahve hazırlama şekli fasulye kafeininin bardağınıza ne kadar rüzgar attığını da etkiler.
Günün Videosu
Çeşitleri
Dünyada neredeyse tüm ticari olarak üretilen kahve çekirdeklerini oluşturan iki bitki türü. En popüler olanı Arabica'dır ve tüm kahve çekirdeklerinin yaklaşık yüzde 75'ini oluşturmaktadır. Tipik bir Arabica fasulyesi yüzde 1. 2 ila yüzde 1.8 kafein içerir. Canephora, robusto olarak da bilinir ve Arabica fasulyelerine oranla yüzde 50 daha fazla kafein içerir ve yüzde 2,4'e ulaşır. Canephora, çoğunlukla Arabica öğütmelerinde veya çok karanlık espresso kızartmalarında dolgu maddesi olarak kullanılan daha asitli ve acı tatma sağlayan bir kahve çekirdeğidir. Diğer çeşitler ve bunların kafein içeriği yüzde 1.42 Tanzanya peaberry, yüzde 1. 01 ile Yemen mocha, yüzde 1.20 ile Guatemal, yüzde 1.32 ile Kona ve yüzde 1.13 ile Etiyopya harranı yer alıyor.
Kavurma
Popüler inancın aksine, kavrulmuş kahve çekirdekleri kafein içeriğini artırmaz. Koyu kızartmalar daha zengin ve daha lezzetli bir tada sahipken, kızartma işlemi aslında kafein miktarını yüzde 10 ila yüzde 15 oranında azaltıyorlar, çünkü genellikle daha az kafein içeriyor. Koyu kavrulmuş fasulye tipik olarak, aynı çeşidin daha hafif bir kızartmadan% 15 ila% 20 daha az kafein içerir. Kahve kavurma işlemi yalnızca 10-15 dakika sürer, ancak 350 dereceyi aşan sıcaklıkları içerir.
Hazırlama
Kahve nasıl hazırlanır da fasulye içerisindeki kafein içeriğini etkiler. Espresso, 30 ila 50 miligram kafein içeren 1 onsluk porsiyon üreten yoğun bir hazırlama yöntemidir. Damla kahvesi daha az kafein içeriğine sahiptir fakat genellikle daha büyük miktarlarda tüketilmektedir. "Amerikan Diyetetik Derneği Dergisi" nde yayınlanan bir rapora göre damla fırınlanmış kahvenin tipik bir bardağı fasulyenin kızartma ve çeşidine bağlı 107 ila 151 miligram kafein içeriyor. Sekiz onsluk damla Arabica, 200 miligram kadar kafeine sahip olabilir.
Karşılaştırmalar
Demlenmiş kahve gösterilerinin kafein içeriği olarak, kahve çekirdekleri güçlü kafein kaynaklarıdır. Örneğin, 12 onsluk bir soda 40 ila 50 miligram arasında bir kafeini içeriyor; bu tek bir espresso çekimi kadar, ancak tipik bir fincan kahve deminden daha azı. Yeşil çay, Arabica fasülyesindeki kafeinin miktarının yalnızca üçte birini veya daha fazlasını içerir. Yalnızca koyu renkli çikolata, aynı miktarda kafeine, 6 ons barda 50 ila 100 miligram kafeinin bulunduğu bir yere sahiptir.
Decaf
Kafeinsiz kahve, fasülyeden kafeini özümseyen bir solventte kavurmadan önce yeşil kahve çekirdeklerinin ıslatılarak üretilir. Ne yazık ki süreç, kahvenin genel lezzetine katkıda bulunan kimyasalların çoğunu da ortadan kaldırıyor. Sonuç olarak, kafeinsiz kahve genellikle benzersiz bir tada sahiptir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, kafeinsiz kahvenin yüzde 97 oranında kafein içermemesi gerekir; yani 6 ila 7 onsluk bir fincanda hala 3-6 miligram kafein olacaktır. 2004'te binlerce Etiyopyalı kahve fabrikasını araştıran bilim adamları neredeyse hiç kafein içermeyen üç tür tespit ettiler. Bu çeşitlerin daha zengin tatma, düşük kafeinli kahve üretmek için kullanılabileceği düşünülmektedir.
