Sütten Protein Kazeineinin Nasıl Çıkarılacağı

Kazein, inek sütünün toplam protein içeriğinin yaklaşık yüzde 80'ini oluşturan bir proteindir. Süt içinde globüller halinde bulunan ve süte beyaz rengini vermekle büyük ölçüde sorumlu olan kazein, ısıtıldığında solüsyondan çöker ve sonra aside maruz bırakır. Beyaz damıtılmış sirke şeklinde basit bir asetik asit solüsyonu, yeniden yapılandırılmış yağsız toz sütünden kazein çıkarmak için iyi çalışır. Çöktürülmüş kazein, süt içindeki sıvıyı çıkarabileceğiniz elastik bir beyaz malzeme oluşturur.

Günün Videosu

Adım 1

50 g tozsuz süt ve 1 pint damıtılmış su ısıya dayanıklı bir cam kaba koyun.

Adım 2

Karışımı 105 derece F'ye ısıtın. Elektronik bir termometre kullanarak sıcaklığı izleyin.

3. Basamak

Sirkeyi süt karışımına yavaşça ilave edin. Karışımı yavaşça plastik spatula ile karıştırın. Sirke ilave etmeye devam edin ve kazein beyaz katı maddenin küçük lekelerindeki sıvıdan çökelmeye başlayıncaya kadar karışımı karıştırın.

Basamak 4

Herhangi bir çökeltilmiş kazinene, plastik spatula ile cam kabın yanına bastırın, böylece sıvının kabın yanına boşaltılmasına izin verilir.

Adım 5

Kazanı spatula ile toplayın ve başka bir kaba aktarın. Sirke ilave etmeye devam edin ve çökeltilmiş kazein artık kasein meydana gelene kadar kaldırın.

Adım 6

Kazandan ayrılmış olabilecek sıvıları diğer plastik kutuya boşaltın.

İhtiyacınız Şeyler

• Pudra halinde yağsız süt
• Damıtılmış su
• Beyaz distile sirke
• Isıya dayanıklı cam kutu
• Plastik konteyner
• Soba
• Elektronik termometre
• Plastik spatula