Sakaroz Vs. Yüksek Früktozlu Mısır Şurubu

Hem sükroz hem de yüksek fruktoz mısır şurubu gıdalara ekstra tatlılık katmak için kullanılan basit şekillerdeki karbonhidrat şekerleridir. Oldukça rafine edilmiş ve işlenmiş, sağlıklı bir diyet oluşturacak pek çok ilgili besleyici maddeden arındırılmışlardır. Rafine şekerler vücut tarafından çabucak emilir ve metabolize edildiğinden, potansiyel obezite nedenleri olarak gösterilmiştir.

Günün Videosu

Karbonhidratlar

Karbohidratlar, monosakkaritler olarak adlandırılan basit şeker birimlerinden oluşur. Her birim belirli bir kimyasal formüle sahiptir: bir karbon atomu ile iki hidrojen atomu, bir oksijen atomu. Glukoz ve fruktoz iki monosakarit birimi. Bunlar birbirlerinin izomerleri, yani aynı kimyasal formüle sahip oldukları, ancak yapıları farklı oldukları anlamına gelir. Monosakaritler birbirine bağlandığında, daha karmaşık karbonhidrat molekülleri oluştururlar.

Özellikler

Bir tür karbonhidrat, sakaroz olup, tablo şekeri olarak da bilinir. Bu bir disakarittir, yani bir glikoz birimi ve fruktoz birimi birbirine yapışmış demektir. Her iki birim eşit oranda görünür. Öte yandan, yüksek fruktoz mısır şurubu sıvı bir tatlandırıcıdır. % 55 fruktoz ve% 42 glikoz içeren dengesiz bir orana sahiptir. Daha büyük şeker molekülleri kalan yüzde 3'ü oluşturmaktadır.

Kökeni

Sükroz birçok meyvede doğal olarak bulunan bir karbonhidrattır. Ayrıca sentezlenir ve masa şekeri olarak işlenir. Fakat yüksek fruktoz mısır şekeri doğal olarak oluşmaz. 1957'de Richard O. Marshall ve Earl M. Kooi tarafından icadıyla tatlılığın özel seviyesine uyarlandı. Şeker, mısır şurubu ısıtıldığında ve daha sonra gluten bağlarını kırmak ve nişasta ve lifi serbest bırakmak üzere ayrılır. Daha sonra enzimler, şekerlerin yapısını yeniden yapılandırmak için kullanılır. İşlem çok karışık olmasına rağmen, yüksek fruktoz mısır şurubu üretimi aslında daha ucuzdur.

Etkiler

Amerikan Tıp Birliği, kompozisyondaki benzerlikler nedeniyle "HFCS'nin sükrozdan ziyade obezite veya diğer koşullara katkıda bulunması muhtemel görünmüyor" dedi. Aslında, 2007'de yapılan bir "Nutrition" dergisinde yapılan araştırmada sakaroz ve yüksek fruktoz mısır şurubunun, normal ağırlıktaki kadınlarda leptin ve ghrelin - açlık kontrol hormonları üzerinde çok benzer etkileri olduğu bulundu. Ancak Princeton Üniversitesi'nden bir araştırma ekibi, 2010 yılında "Farmakoloji, Biyokimya ve Davranış" dergisinde yüksek fruktoz mısır şurubu kullanan farelerin, eşdeğer kaloriye yakalanmasına rağmen sakkarozu tüketen sıçanlara göre daha fazla ağırlık kazandığını gösteren bir bildiri yayınladı. Farklılıklarını tespit etmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Uyarı

Glükoz, vücudun her hücresi tarafından metabolize edilebilirken fruktoz, ancak alkolün metabolize edildiği şekle benzer şekilde karaciğer tarafından metabolize edilebilir.Yüksek fruktoz mısır şurubu, bu nedenle, karaciğer tarafından biraz daha metabolize edilecek. Fruktoz aslında tüm doğal şekerler arasında en düşük insülin tepkisine sahiptir ancak obeziteye ve karaciğer hastalığına hala neden olduğu bilinmektedir.