Hangi gıdalar Laktik Asit İçerir?
İçindekiler:
Vücudumuz doğal olarak laktik asit oluşturur. Vücut, yoğun fiziksel egzersizi ile oluşabilen düşük oksijen seviyeleri döneminde karbonhidratları enerjiye dönüştürdüğü için oluşur. Gıdalardaki laktik asit ya doğal olarak oluşur ya da sentezlenmiş bir form aroma maddesi ya da koruyucu bir madde olarak eklenir.
Günün Videoları
Yoğurt
Lactobacillus ve Streptococcus gibi bazı bakteri doğal olarak laktik asit üretir. Yoğurt, süt için Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus gibi yararlı bakterilerin aktif bir kültür karışımını ekleyerek yapılır. Bakteriler, laktozun fermentasyonu sırasında laktik asit üretirler. Laktoz sütte bulunan bir şekerdir. Laktik asit, ürünün pH'sını düşürür, süt proteinlerinin koyulaşmasına ve yoğurtun tadına dokunmasına neden olur. Hem lezzet verici hem de koruyucu bir madde gibi davranır.
Turşu Sebzeler
Tarih boyunca ve dünya genelinde, turşu sebzeler kışın yiyecekleri muhafaza etmenin bir yolu olmuştur. Laktik asit, kimchi, lahana turşusu ve salatalık turşusu üreten fermantasyon sürecinde önemli bir rol oynamaktadır. Laktik asit fermantasyonu yararlı bakterilerle başlar. Laktobasilus gibi bu laktik asit bakterileri karbonhidratları oksijene ihtiyaç duymadan laktik aside dönüştürürler. Sonuç olarak, turşu sebze kompozisyonunun çoğunu korur, korunur ve ayırt edici bir tada sahiptir. Laktik asit bakterileri fermantasyonda arzu edilir, çünkü yüksek bir asitlik seviyesi üretirler ve gıdanın bozulmasına neden olan diğer bakterilerin büyümesini engellerler.
Ekmek Ekmeği
Ekşi hamur işi ekmeğinin benzersiz lezzet ve kabartma ajanını diğer ekmeklerden ayırır. Ekşi hamur işi yapmak için, bir marşla başlıyorsunuz. Marş, oda sıcaklığında dinlenmeye bırakılan bir un ve su karışımından oluşur. Havada bulunan maya ve Lactobacillus başlangıç karışımında birlikte çalışır. Bakteriler tarafından üretilen laktik asit, Lactobacilli ve maya tarafından üretilen alkol, bu ekmeğin kendine özgü keskin lezzetini verir.
Şarap
Üzümlerin şarap içine fermentasyonu maya ve laktik asit bakterilerini içerir. Malolaktik fermantasyon, bir şaraba karmaşıklık katmanın bir yoludur. Üzümdeki şekerin birincil fermantasyonunu takiben bakteri, üzüm asitlerini malik asit ve laktik aside dönüştürür. Laktik asit, malik asitten daha az ekşidir. İyi bir şaraba karmaşıklık ve lezzet katar.
