Gıdalardaki Ham Fiber Tanımı

Lif, bitkilerde bulunan sindirilmeyen karbonhidrat bileşenini belirtir. Adı doğal olarak lifli bir yapıya sahip olduğu gerçeğinden kaynaklanır. Bitkilerde birincil amacı hücrelerin yapısının bir parçasını oluşturmaktır, ancak insan diyeti için de yararlıdır. Ham elyaf, elyaf tiplerini ayırt etmek için az kullanılan ayrımdır.

Günün Video

Fonksiyon

Bağırsaklarda lif, enzimler tarafından parçalanmaya karşı direnir, bunun bir kısmı alt bağırsakta bakteriler tarafından metabolize edilebilir. Elyaf besin değeri düşük veya hiç olmadığı halde, sindirim sistemi üzerindeki etkisi nedeniyle diyabet ve yüksek kan kolesterol düzeyleri gibi sorunlara yardımcı olduğu düşünülmektedir.

Tanımlama

Selüloz, sakız ve lignin de dahil olmak üzere farklı bitki çeşitleri - lif miktarları ve çeşitleri çeşitlidir. Örneğin, pektin ve sakız, fasulye, yulaf kepeği, meyve ve sebze bitki hücrelerinde bulunan suda çözünür elyaftır. Bağırsaktan geçişi yavaşlatıyorlar. Çözünmeyen lif, selüloz ve lignin hücre duvarlarında bulunur. Diyetteki yığın miktarını arttırır ve gıdanın sindirim kanalı üzerinden geçmesini hızlandırır. Buğday kepeği, kepekli tahıllar, sebzeler ve fasülyenlerin hepsi çözünmez elyafın iyi kaynaklarıdır.

Ham Fiber

Diyet lifi farklı bileşenlerden oluşan kompleks bir karışımdır; elyaflı yapısı içerebilir veya dahil olmayabilir. Ham elyaf ise, laboratuarda sülfürik asit ve sodyum hidroksit gibi bazı sert kimyasal çözücülerle çözündükten sonra bırakılan lifli gıda kalıntısını tanımlamak için kullanılan bir terimdir.

Dikkat Edilecek Hususlar

Sert kimyasalların işlenmesiyle çıkan bileşikler ağırlıklı olarak protein, şeker, nişasta, lipidler ve bitki hücrelerinin organik yapısının bir parçası olan yapısal karbonhidrat kısımlarını içerir. Selüloz ve hemiselüloz gibi diğer yapısal karbonhidratların bir kısmı, insan vücudundaki sindirime dirençli artık olarak geride kalır.

Miktar

Colorado Eyalet Üniversitesi'nden uzmanlara göre, ham elyaf, lifin kaynağına bağlı olarak toplam diyet lifinin sadece yedinci ila bir buçukuna eşittir. Bazı üreticiler, tüketicilerin farkı kolayca değerlendirebilmesi için ambalaj üzerinde her iki tür lifi de listeleyecek.